濮阳市城区餐饮业食品添加剂使用情况分析.pdfVIP

维普资讯 中国公共卫生 2008年 7月第24卷第 7期 ChinJPublicHealthJul2008*co1．24No．7 895 3 增强责任，开拓创新 参考文献 通过对几年来载文分析，看到了杂志的不断成长与进步， [1] 中国科学技术信息研究所．2007年版中国科技期刊引证报告 [M]．北京：科学技术文献出版社，2007． 同时也发现了工作中的不足和需要改进之处。本社将继续努 [2] 中国科学技术信息研究所．2006年版中国科技期刊引证报告 力，不断增强责任心和使命感，积累经验和积极开拓创新，把 [M]．北京：科学技术文献出版社，2006． 握杂志在科技学术领域的正确发展方 向，与热心支持我们的 (3] 中国科学技术信息研究所．2005年版中国科技期刊引证报告 [M]．北京：科学技术文献出版社，2005． 读者与作者一起，将 《中国公共卫生》杂志打造成为国内一流 的国家级预防医学核心科技期刊。 收稿 日期：2008—02—26 (孔繁学编校) 文章编号：1001—0580{2008)07—0895—01 中图分类号：R151．3 文献标志码：B 基【层公共卫生】 濮阳市城区餐饮业食品添加剂使用情况分析 李林奇，王想霞，万世 同，王爱婷 2006年 10月 1日，河南省濮 阳市某西餐厅发生一起 因 采购食品添加剂时索证者仅为47家，占27．3％，主要集中在 食用牛排引起亚硝酸盐食物中毒事故。调查结果表明，该西 大中型餐饮单位；近 30个品种的商品标识不合格；扩大使用 餐厅腌制牛肉使用的亚硝酸盐量远远超过 中毒剂量，同时还 范围者 41家，占23．8％；进行使用量登记的餐饮机构为0；非 使用胭脂红、日落黄等多种食品添加剂；食品添加剂随处放 食品用材料做为食品添加剂使用者 4家，占2．3％；对食品添 置，无专人管理，存在严重的食 品安全隐患。为 了解餐饮业食 加剂进行专柜、上锁、专人负责管理者仅 5家，占2．9％。(5) 品添加剂使用状况，加强卫生监督管理，濮阳市卫生监督局于 存在主要问题 ：使用食品添加剂比较普遍，品种较多，根据餐 2006年 11月对本市城区餐饮业进行了专项检查。现将结果 饮单位的规模和经营的菜品不同；超范围、超限量使用添加 报告如下。 剂，主要是制作肉制品、凉拌菜、彩色小馒头、各类果味营养粥 对象与方法 (1)对象 ：按餐饮业卫生许可证发放标准， 等品种。复合添加剂或连锁店配制专用添加剂成分和含量标 将城区餐饮业分为大、中、小型 3类。(2)方法 ：检查 内容包 注不清；使用非食品级或非食品用添加剂；部分从业人员基本 括，餐饮单位 (包括学生食堂)使用食品添加剂种类、商品标 卫生知识匮乏，使用食品添加剂不当，如超量使用亚硝酸盐或 识、索证管理、使用范围、使用登记 以及管理方式等。依据 《中 误把亚硝酸盐当作食盐使用 ；食品添加剂保管和使用存在薄 华人民共和 国食 品卫生法》食《品添加剂卫 生管理 办法》； 弱环节；监督检测机构对食品添加剂的检测手段落后，不能及 GB2760～1996(食品添加剂使用卫生标准》等法律法规标准 时快速检测。 进行评价。 讨 论 食《品卫生法》和 食《品添加剂卫生管理办法》虽 结 果 (1)基本情况：共检查各类餐饮机构 536家，其 然对使用未经批准的超范围使用、超量使用的违法行为和使 中经营面积 5001