项目部伙食管理规定20140519.docVIP

项目部伙食管理规定 一、伙食管理原则：管好和花好每一分钱，不浪费，不外流，讲求卫生，搞好调剂，让员工吃的放心，吃的健康。 二、伙食标准及采购核销流程 主菜（肉菜、素菜、汤菜）：10元/人/天，即早餐1元、午餐4.5元，晚餐4.5元。该项由炊事员向财务部预领1周（7天）的菜费，并按菜谱指南采购，在公示账簿上记录每餐各菜品采购的数量、单价、合价，计算每天的总菜费、人均菜费（详见样表）。本周结束，炊事员向财务部报账结算，并预领下周的菜费。 燃气、炊事用具、米油盐佐料等：费用另计。 该项由炊事员向财务部提交申请采购清单，由财务部派人采购或送货上门并即时报销，并在公示账簿上记录每次采购物品的数量、单价、合价。 由财务部负责悬挂、维护、管理、审核公示账簿。 三、食堂工作纪律、卫生要求 1、食堂要保持清洁卫生，每餐后必须对食堂的座椅、地板进行清理、擦拭。操作台用后及时擦洗，仓库好橱柜内物品摆放整齐，菜池内不得有杂物。食堂庭院及时清扫，不得有废纸、塑料袋等杂物。 2、每周制定食谱（参照菜谱编制指南，附后），要用心计划、用心采购、用心调剂，要想方设法让员工吃好。采购粮食要认真筛选，不采购陈粮、发霉变质粮食；采购鱼、肉类食材要保证质量；采购油、盐、酱、醋等要采购正规厂家生产的产品，要杜绝采购伪劣产品。 4、每餐准时开饭（详见就餐时间表）。多数员工在外加班未归除外。 5、炊事员使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。下班前，要关好食堂门窗，检查各类电源气源开关设备，做好防盗防火工作。 6、就餐员工应养成良好的个人卫生习惯，爱惜粮食，不铺装浪费、不随地乱扔厨房垃圾。厨房、餐厅内做好防治苍蝇、蚊子、蟑螂、老鼠的措施。 8、本规定由全体就餐员工共同遵守及互相监督，有意见及建议可向财务部反映。 江西卓茵园林景观工程有限公司 南宁市五象大道道路两侧绿化带景观工程2标项目经理部 2014年5月20日 食谱编制指南 标 准 调剂要求 早 餐 粥1种 副食1种或以上 馒头、花卷、饼、薯、蛋等偶尔调剂 小菜1种或以上 午餐 主食1种 以米饭为主，可适当调剂，夏季配白粥 副食3种或以上 主菜：鸡鸭鱼肉1种或以上，炒、炖、拌菜2种或以上，视情配佐餐小菜1~2种 汤1种 晚餐 主食1种 以米饭为主，可适当调剂，夏季配白粥 副食3种或以上 主菜：鸡鸭鱼肉1种或以上，炒、炖、拌菜2种或以上，视情配佐餐小菜1~2种。避免与午餐同样。 汤1种 避免与午餐同样。 江西卓茵园林景观工程有限公司 南宁市五象大道道路两侧绿化带景观工程2标项目经理部 2014年5月20日 伙食公示账簿 填写样板 2014年5月19日，星期一： 早餐：西红柿2斤*3元=6元、鸡蛋2斤*8元=16元。合22元。 午餐：猪肉2斤*10元=20元、罗非鱼2斤*10元=20元、鸭肉3斤*12元=36元、青椒3斤*3元=9元、青菜4斤*2元=8元。合103元. 晚餐：***3斤*5元=15元、***2斤*10元=20元、***3斤*12元=36元、***3斤*3元=9元、***4斤*2元=8元。合90元. 合计：总菜费22+103+90=215元，人数22人，人均215/22=9.8元。 2014年5月20日，星期二： 早餐：…… 午餐：…… 晚餐：…… 合计：…… 2014年5月21日，星期三： 早餐：…… 午餐：…… 晚餐：…… 合计：…… 就餐时间表 早餐：7:00~8:00 午餐：12:00~13:00 晚餐：18:00~19:00 现场管理人员的就餐时间可根据的上下班时间适当调整。 江西卓茵园林景观工程有限公司 南宁市五象大道道路两侧绿化带景观工程2标项目经理部 2014年5月20日