公关礼仪宴请礼仪课件.ppt

西餐的用餐礼仪 随着对外交往的增多和人们生活水平的提高，西餐走入我们百姓的生活。 刀、叉是西餐的主角。 刀，可以用来切割食物，也可以把食物拨到叉上。持刀时，应使用右手。 叉，是用于叉取食物的。有时，还可用它按住食物，使之用刀切割起来不会滑脱。它既可以拿在左手，也可以拿在右手上。 用刀、叉切割食物时，动作不宜过大，尤其是不可使之叮当作响；刀、叉落地后，不可捡起再用，应请服务生为自己再换上一付 比较正规的西餐，每人面前的食盘两侧都会有不止一付的刀、叉。它们通常是叉左、刀右，一边各有两、三只。一般的做法是，吃一道菜要换一幅刀叉。取用刀叉的规律是，各自依次从外向内侧递进。 若中途暂时离开一下，可将刀、叉放成“八”字形，它表示一会还要用。若把刀叉并排放在食盘上面，则表示这道菜不用了。不可把它们放在桌面上，尤其是不得摆成“十”字形。西方人认为，“十”字形是让人晦气的图案。 此外，在饮咖啡或红茶时，一定要用好汤匙。可以用它来加入糖或牛奶搅匀，但是不可用它来舀食咖啡或红茶。如暂时不用，放在托盘之上，不要让它立于杯中。 自助餐的礼仪 (1)在自助餐上取食物时，不管是去餐具，还是取食物或饮料，都要排队依次而行。 (2)取食物或饮料时，一条最基本的礼仪原则，叫作“多次少取”。即每取一种食物或饮料，均以少为佳。不要一次取得太多，盛的太满，使自己像是一个“打劫者”。用完之后再去添。 复习思考题 1、宴会的桌次及座位安排上有何规则？ 2、中餐的上菜顺序与西餐的上菜顺序有何不同？ 3、中餐有哪些进餐礼节？ 4、吃西餐应注意哪些问题？ 第四章宴请礼仪 教学目标 1、? 了解宴会的类型；宴会的桌次与座位安排 2、? 掌握中餐、西餐的基本知识及就餐礼仪 宴会的安排 1 就餐的礼仪 2 课前测试 1.赴宴会时应注意哪些礼仪? 2.宴会由你来安排时，如何设计主\宾的坐席? 3.吃中餐或西餐时，你会点菜吗? 4.中餐的各种餐具在使用时有哪些注意事项? 5.你了解哪些西餐礼仪? 6.吃自助餐时是否应一次拿取许多食物? 第一节宴会的安排 宴会的类型 一 桌次与座位 二 宴请的程序 三 赴宴礼仪 四 一、宴会的类型 (一)宴会，指比较正式、隆重的设宴招待，宾主在一起饮酒、吃饭的聚会。宴会是正餐，出席者按主人安排的席位入座进餐，由服务员按专门设计的菜单依次上菜。按其规格又有国宴、正式宴会、便宴、家宴之分。 (二)招待会是指一些不备正餐的宴请形式。一般备有食品和酒水饮料，不排固定席位，宾主活动不拘形式。较常见的有：冷餐会、酒会 。 (三)茶会是一种更为简便的招待形式。它一般在西方人早、午茶时间（上午十时、下午四时左右）举行，地点常设在客厅，厅内设茶几、座椅，不排席位，如为贵宾举行的茶会，入座时应有意识地安排主宾与主人坐在一起，其他出席者随意就座。 (四)工作进餐也是一种非正式宴请形式。按用餐时间分为工作早餐、工作午餐、工作晚餐，主客双方可利用进餐时间，边吃边谈问题。 二、桌次与座位（一）桌次安排 （二）座位安排 三、宴请的程序 （一）迎客：主人一般在大门口迎接客人。视宴会重要程度，还可有其他主要人员同主人排列成行迎接客人。客人到来后，主人应主动上前握手问好。 （二）入席：主人陪主宾进入宴会厅主桌，接待人员引导其他客人入席，全体人员落座，宴会即可开始。 （三）敬酒：入席后，主人应招呼客人进餐，并率先给客人敬酒足饭饱。敬酒时可依序逐一敬遍全席，可以不分地位身份高低。 （四）交谈：席间主人要引导客人愉快地参与交谈，巧妙地选择话题，使席间充满和谐愉快的气氛。 （五）散席：吃完水果，主人与主宾起立，宴会即告结束。主宾告辞，主人送至门口，主宾离去后原迎宾人员顺序排列与其他客人握别。 四、赴宴礼仪 应邀：尽早答复；不能应邀婉言谢绝；接受邀请按时出席；不能前去提前解释。 掌握到达时间：不能迟到，不可过早。 抵达：问好、致意、赠花。 入席：听从主人的安排，按号入席。如邻座是年长者或妇女，应主动协助他们入座。 进餐：见（就餐礼仪） 交谈：不要只和自己熟悉的人谈话。 退席：应起立向主人道谢告辞。 第二节就餐的礼仪 中餐的礼仪 一 西餐的礼仪 二 一、中餐的礼仪 （一）?? 中餐的餐具及摆放 先铺桌布，有时需要围桌围，再摆转台。 餐盘（三寸盘）、筷架、筷子、酒杯、水杯、汤碗、汤勺、茶杯、口布按人数摆放。 （二）中餐上菜顺序 粤菜 冷拼、靓汤、热菜、果盘。热菜又分主菜（以鱼、海鲜、肉品为主，只有一道）与辅菜（以蔬菜为主，可以多上几盘）汤上在热菜前。 粤菜认为汤先上一来可以暖胃，二来可以清口，三可以保证食量有度。而主食可以随时取用。 （二）中餐上菜顺序 川菜 冷拼、热菜、主食、汤。 最好的川菜，应该是头一道热菜给人以以比较味重的口感，厨师会相应地