公关礼仪宴请礼仪课件2.ppt

9.3西餐礼仪 吃西餐讲究“4M”，即Menu：精美的菜单，Mood：迷人的气氛，Music：动听的音乐，Manners：优雅的进餐礼节。西餐又分法式、英美式和国际式，不同的民族习俗和用餐规格、摆台样式也有所不同，但其基本要领还是一致的。 9.3.1西餐的席位排列 1）排列规则 （1）女士优先。 （2）距离定位。 （3）以右为尊。 （4）面向门为上。 （5）交叉排列。 2）席位排列 （1）长桌的排列。见图9—22，9—23。 男女主人分别坐在长桌的两端。见图9—24。 用餐人数较多时，可以把长桌拼成其他图案。见图9—25。 （2）圆桌的排列 西餐宴会一般不用圆桌；如用圆桌，排列见图9—26。 （3）方桌的排列见图9—27。 9.3.2西餐的餐具 正面放汤盘，左手放叉，右手放刀，汤盘前方放匙，右前方放酒杯。餐巾放在汤盘上或插在水杯里，面包奶油盘摆放在左前方。见图9—28。 2）餐具的使用 用刀、叉进餐是西餐的最重要特征之一。 （1）刀叉 通用的刀叉使用方法主要有两种：一种是英国式的，要求在进餐时，始终右手持刀，左手持叉，一边切割，一边用叉食之，叉背朝着嘴的方向进餐，这种方式比较文雅；另一种是美国式的，先右手刀左手叉，把餐盘的食物全部切割好，然后把右手的餐刀斜放在餐盘的前方，将左手的餐叉换到右手，再品尝，这种方式比较省事。 【小资料9—3】美国人与欧洲人餐具使用上的不同 （2）匙子 匙子主要有三种：汤匙、布丁匙、茶匙或咖啡匙。大的汤匙用来喝大碗的汤，摆放在刀具的右边。布丁匙是吃甜食的，摆放在刀具的左边。茶匙和咖啡匙在上茶或咖啡时一道送上，是用于搅拌饮料的，在尝味时，可以用小匙喝几口饮料或汤，但尝完后就应把它放在托碟上，不能再用于喝饮料或汤了。匙子是用右手拿的。 使用匙子还应注意下列几个问题： 第一，匙子除了可以饮汤、吃甜品之外，绝对不可直接舀取任何主食、菜肴。 第二，已经使用的餐匙，切不可再放回原处，也不可将其插入菜肴、主食，或是令其“直立”于甜品、汤盘或红茶杯之中。 第三，使用餐匙时，要尽量保持其周身的干净清洁，不要动不动就把它搞得“色彩缤纷”。 第四，用餐匙取食时，动作应干净利索，勿在甜品、汤或红茶之中搅来搅去。 第五，用餐匙取食时，务必不要过量，而且一旦入口，就要一次将其用完。不要一餐匙的东西，反复品尝好几次。餐匙入口时，应以其前端入口，而不是将它全部塞进嘴去。 第六，不能直接用茶匙去舀取红茶饮用。 （3）杯子 在正式的西餐宴会上，每一道菜会配一种不同的酒（通常是鱼配白葡萄酒，甜食配香槟酒），而每一种酒又需配置一个不同的玻璃酒杯。酒杯通常是摆放在主菜盘的右上方，按使用顺序从右到左摆放（但有时也会从左向右摆放）。 西餐上的杯子主要有两类：一是盛汤的带耳朵的杯子；二是喝酒的玻璃杯。 （4）盘子 摆放在全套餐具中间的是用来盛主菜的主菜盘。如果有两道主菜，就会有两个主菜盘，在主菜盘上通常会放一个稍小的备用盘。它有多种用途：一是可以用来盛开胃小吃（在汤之前上）；二是可以用作汤碗的托碟；三是可以用来放鱼骨头。 （5）餐巾 西餐里所用的餐巾，通常会被叠成一定的图案，放置于用餐者右前方的水杯里，或是直接被平放于用餐者右侧的桌面上。 在正餐里，餐巾的作用主要有如下几条： 第一，用来为服装保洁。 第二，用来揩拭口部。特别要注意，不要用餐巾去擦具，那样做等于向主人暗示餐具不洁，要求其调换另一套。 第三，用来掩口遮羞。 第四，用来进行暗示 暗示用餐开始 暗示用餐结束 是暗示暂时离开 9.3.3西餐的上菜顺序 一般情况下，完整的西餐正餐要由下列八道菜肴组成： 1）开胃菜 2）面包 3）汤 4）主菜 5）点心 6）甜品 7）水果 8）热饮 一顿西式便餐的标准菜序应当是方便、从简，由下列五道菜肴构成： （1）开胃菜 （2）汤 （3）主菜 （4）甜品 （5）咖啡 【小资料9—4】饮咖啡的礼仪 9.3.4西餐的吃法 1）开胃菜 一般情况下，开胃菜多以色拉为主。在个别时候，也会上一些海鲜或果盘。 （1）色拉 （2）海鲜 2）面包 西餐所吃的面包，主要有鲜面包、烤面包两种。两者在吃法上小有差别，对此应予 以注意。 （1）鲜面包 （2）烤面包 3）汤 在西餐里，汤也是一道菜，故对其不可忽视。 （1）正确食法 （2）错误食法 4）主菜 西餐的主菜花样甚多。冷菜里的冻子、泥子，热菜里的鱼、鸡、肉最为多见。 （1）冻子 （2）泥子 （3）鱼 （4）肉 肉类有以下5种烧法： rare——生 medium rare——生与半生熟之间 medium——半生熟 medium well done——熟与半生熟之间 well done——熟 薄身的牛排一般有生、半生熟、熟三种烧法。 5）点心 在西餐里，经常吃的点心有饼干、馅饼、三明治、通心粉、