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餐饮部运作规章制度 1、餐饮部员工培训制度 2、餐饮部服务质量检查制度 3、餐饮部考核制度 4、会议部考核制度 5、舞厅考核制度 6、西餐服务规章制度 7、餐厅日常卫生制度 8、包厢卫生检查制度 9、餐厅物资领用制度 10、餐厅纪律制度 11、管事部库房贮发制度 12、管事部餐具物品管理制度 13、管事部清洁用品和清洁剂的管理控制 14、餐厅棉织品的管理制度 15、破损餐具的管理制度 餐饮部员工培训制度 所有员工必须经培训合格后才能上岗。 餐饮部必须制定切实可行的年度培训计划，让员工清楚培训的时间、内容和目的等。 建立培训员制度，具体落实培训计划。 员工培训主要有以下方式：上岗培训、在职培训、换岗培训。 员工培训方法主要有：课堂讲授、角色扮演、案例分析等。 培训内容有：服务态度、职业道德、服务技能、服务知识等 受训者应遵守课堂纪律、认真记录，积极参与。 培训员应认真备课、准备充分、注重效果。 任何培训结果必须有评估、评估成绩记录并存入个人业务档案，对培训成绩优异者给予一定的奖励。 餐饮部服务质量检查制度 服务质量检查旨在找出服务工作中存在的问题，采取一定的措施，在原有的基础上达到改进和提高服务质量的目的。 餐饮部定期组织餐厅经理以上人员对各营业点进行服务质量检查。 餐饮总监应采取定期或随时抽查的方式对各营业点在开餐过程中的服务质量进行质量检查。 聘请专家对餐饮服务质量进行临时暗访检查。 检查内容以餐厅卫生、设备保养、服务态度、仪表仪容、服务技能、服务程序、服务知识等为主。 检查方法以电话询问、口头提问、用餐、宾客意见反馈等为主。 对检查结果进行认真记录，对有关严重违纪等事项进行处理并公布处理结果。 对检查查出的质量问题，必须制定切实可行的改进措施并限期改正。 检查者必须认真负责、实事求是、处事公正。 餐饮部考核制度 考核的目的是为进一步提高管理水平和服务水平，餐饮管理和餐饮服务保持一贯性，确保向宾客提供高效、优质、礼貌、热情、周到和规范化的服务。 考核内容：考核内容结合餐饮服务质量标准分为工作态度、仪表仪容、礼貌礼节、工作规范、劳动纪律、清洁卫生等。 考核方法：设计考核表格，建立考核标准，分别对餐厅经理、领班、服务员等进行每日工作情况考核。采用经理考核主管，主管考核领班，领班考核服务员，逐级考核，逐级打分的方法进行。 考核表格的设计： （1）、餐饮部餐厅经理日考核表 （2）、餐饮部领班日考核表 （3）、餐饮部服务员日考核表 考核结果与员工经济效益直接挂钩，对表现较差的员工必须根据考核情况进行培训，培训合格后再上岗，对各方面表现较好的员工进行适当奖励。 建立完善的考核制度，不断完善考核方法和考核内容，培训考核人员，确保考核工作公正严明。 将员工考核情况纳入餐饮部质量分析内容中去，每月在进行服务质量分析的同时分析评估考核情况，使考核工作形成制度化。 考核评分表由专人进行统计分析，每月一次做出考核情况分析报告，报餐饮总监审阅。 桌椅 椅面 玻璃转盘 工作柜 木地面 工作台 菜单 整齐，物品摆放有规则 清洁，无油腻，每天进洗碗机洗涤，消毒 清洁，装八成满，无污渍 整齐而无破损，无毛边，卷角，清洁而无涂改，无油渍 餐破损，无食物残渣，无水迹，无油渍 无破损，无水迹，透明，光亮 铜器光洁无污斑，手印等 每天清洁 包 厢 卫 生 检 查 标 准 地面： 地毯：无油渍、无纸屑、无灰尘、无毛头屑、无牙签、烟头等较明显的杂物； 小房间：无水渍、无油渍、无纸屑、无污渍； 台面： 餐具：无油渍、无水渍、无灰尘、无破损并按规范摆放； 酒具：无油渍、无水渍、无灰尘、无指纹印、无破损、光亮透明并按规范摆放； 转盘：无油渍、无水渍、无浮灰、无指纹印、光亮透明，并在餐桌的正中心，不偏不歪； 工作台： 餐具、酒具：摆放整齐、无水渍、无油渍、无灰尘； 热水瓶：无水渍、无灰尘、光亮，水温要保持在90°以上； 工作台面：大理石无水渍、无油渍、无灰尘； 茶盅、茶壶、酱醋壶：清洗干净，无水渍、无茶渍、摆放到位； 茶叶桶：茶叶是否到位； 电视机、电视柜：无灰尘；遥控器、点歌器、点歌本是否齐全并摆放到位； 四、墙面： 所有踢角线：无灰尘、无皮鞋印； 墙面：无脚印、无破坏现象、禁忌乱涂乱画； 壁灯：无灰尘、破损，灯泡有坏要及时更换； 门：无灰尘，把手无油渍； 玻璃：无水渍、无灰尘、光亮透明； 五、椅子、桌面（死角）：所有椅子、桌子无灰尘、无油渍、无破损（无摇晃），椅套无污迹、油迹等，配套的花边要齐全； 六、卫生间： 墙壁：四周墙壁无灰尘、无水渍； 镜面：无水渍、无灰尘、光亮透明； 马桶（小便池）：无水渍、无污渍，无气味、清香球要到位； 地面：大理石无水渍、无污渍、无纸屑、无垃圾； 水台：无水渍、无灰尘； 厕纸盒：无水渍、无灰尘、保持手纸到位； 纸篓：保持每天早晨检查，