实训项目单（十一）.doc

　　 实　训　项　目　单（十一） 模块名称 餐饮主题活动设计 模块内容 主题确定，产品设计，物资筹备，服务流程建立，财务预算，市场推广。 模块任务 使学生掌握餐饮活动主题的确定，餐饮产品设计的流程，餐饮主题活动物资筹备的内容，餐饮主题活动服务流程的组织，了解餐饮主题活动的财务预算知识，了解餐饮主题活动市场推广的方法。 项目名称 产品设计 实训学时 10 学习目标 专业能力：了解并掌握餐饮主题活动设计的环境设计，菜单设计及摆台设计的内容及方法。 方法能力：采集信息，整理资料，分析与解决问题；自主学习，良好的学习迁移能力。 社会能力：甘于奉献，爱岗敬业的职业道德；具有严谨，诚实守信的职业道德；有着吃苦耐劳的精神和良好的社会责任感；具备良好的团队合作、组织协调与沟通交流能力。 相关知识点 餐饮主题主题活动的环境设计。 餐饮活动的菜单设计。 餐饮主题活动的摆台设计。 教学组织 采用课堂教学，市场调研，小组讨论的形式。学生以6-8人为一组，对济南市场酒店餐饮进行调研，查阅相关资料。讨论、总结并设计一份主题餐饮活动产品设计方案。 教学资源 校内教学基地，校内实训基地，网络资源 对学生的要求 具有良好的职业道德；具有一定的文献搜集能力；具备一定的组织、沟通、协调能力；具备分析问题解决问题的能力，有团队意识。 对教师的要求 有较强的专业能力；有较强的实训经验，能控制整个项目的进程；正确纠正学生的错误，随时对学生的项目进程进行辅导，对学生的完成效果进行评价，指导学生进行总结与归纳。 项目考核 实训报告评定占80%，教师评价占10%，学生评价占10%。