酒店服务与旅游(初中3年中级)计划.docVIP

2013级酒店服务与旅游专业（初中、3年、中级）教学计划 一、培养目标及要求 1. 培养目标 主要培养社会主义建设所需要的德、智、体、能全面发展的人才，掌握酒店经营与管理的专业及基础理论知识，具有完备的餐饮服务与酒店管理能力，可从事各类餐饮企业的经营管理、餐饮服务等方向的工作，是社会急需的高级酒店管理专业技能应用型随着社会经济的发展服务行业成为国民经济的重要组成部分，而作为服务行业重要组成部分的旅游业也越来受到重视，它被称为当代的朝阳产业。随着中国旅游业的大发展，旅游行业的人才缺口日益突出，本专业的设置是为了适应中国旅游业的发展需要，为旅游行业培养合格的人才，在校期间不仅仅给学生讲解当代世界特别是中国旅游业的发展现状和今后从业必备的理论知识，同时教授同学们实际操作的能力，使我们的学生成为同时具备理论实践的复合型人才，为学生规划今后的职业生涯，为学生今后就业打下坚实的基础。专业基本要求掌握知识，具有能力,获得证书,水随着社会经济的发展服务行业成为国民经济的重要组成部分，而作为服务行业重要组成部分的旅游业也越来受到重视，它被称为当代的朝阳产业。随着中国旅游业的大发展，旅游行业的人才缺口日益突出，本专业的设置是为了适应中国旅游业的发展需要，为旅游行业培养合格的人才，在校期间不仅仅给学生讲解当代世界特别是中国旅游业的发展现状和今后从业必备的理论知识，同时教授同学们实际操作的能力，使我们的学生成为同时具备理论实践的复合型人才，为学生规划今后的职业生涯，为学生今后就业打下坚实的基础。知识结构（）掌握旅游行业的动态，掌握扎实的旅游酒店理论； （）具有导游所具备的操作技能； （）具备完成酒店服务的相关操作技能； （）培养旅游服务意识和管理理念。能力结构具有使用具有从事具有解决）能够运用的能力、应用学生毕业后可从事旅游市场营销、酒店服务管理和导游服务，即具备行业相关的理论知识又具备行业要求的操作技能，强调理论和实践的结合，为学生的职业生涯规划创造一个良好的基础。 主要工作岗位群包括：酒店服务和管理、旅游产品的市场营销、旅游景区的导游工作、旅行社。引导学生增强职业意识，形成正确的职业观，理解职业生涯规划的特点及其与职业理想的关系发展身体素质、促进身心健康、团队精神、养成：立足于为学生的专业学习及今后职业生涯的发展和终身学习提供能力基础，为提升学生的人文素养，使学生形成科学的世界观、价值观和完善健康的人格奠定基础。突出语文的实用性和职业色彩，牢牢把握应用能力的提高和人文素养的渗透两个重心。 目标要求： （1）了解餐厅服务的特点、地位和作用。 （2）懂得餐厅服务人员应具备的素质。 （3）掌握餐厅服务人员的基本技能。 （4）掌握中餐服务的基本服务程序。 （5）懂得酒水基础知识。 （6）熟悉菜单的定价和艺术设计。 4、饭店服务心理 主要内容：饭店服务中的人际交往心理掌握饭店客人的消费心理提供令人满意的饭店服务饭店服务中的缺陷与弥补饭店服务人员必备的心理素质保持良好的服务心理状态和团队意识的培养等。前厅部员工素质要求超额预订及订房纠纷的处理客房推销技巧前厅部与其他部门的关系客史档案的建立与管理客房预订基础知识前厅部员工素质要求等方面的内容。 绪论、营养学基础知识烹饪原料营养价值平衡膳食与营养食谱设计合理烹饪卫生学基础知识烹饪原料的卫生食源性疾病及饮食卫生管理等知识。中国旅游地理介绍旅游地理学和中国旅游地理学的产生、发展，研究内容和人文旅游资源的类型和特征；全球旅游市场，国内旅游市场、入境和出境旅游市场状况；中国旅游交通状况和未来发展趋势；当前信息系统在旅游业中的广泛应用要求：使学生具备一定的旅游地理基础知识，了解我国的旅游资源及旅游环境，掌握旅游胜地的地理分布，激发爱国主义热情，在今后的实际工作中，能更好地为旅游者提高质量的服务。 、菜肴基础知识及营养卫生要求：使学生了解中国菜的基本概况，掌握中国菜的构成、特点和风味流派；了解营养卫生基础知识，以及各类原料的营养成分和卫生要求；了解菜肴的原料和原料搭配，菜肴烹调制作的工艺过程、质量要求及营养卫生问题。懂得餐厅业卫生知识，防止饮食事故发生，为饭店树立良好的服务形象。 、导游基础知识 目标要求：使学生掌握导游基础知识，并能利用该知识为旅游事业服务或出谋献策。 、旅游政策与法规消费权益保护法律制度旅游社管理法规制度导游人员管理法规制度旅游饭店管理法规制度 目标要求：一方面让学生理解相关理论问题，另一方面学生能够运用所学 理论发现、分析和解决旅游业务中存在的一般性实际法律问题。导游业务以帮助新导游员解决实际问题为宗旨，从新导游员刚刚考取导游资格证书后如何解决所面临的诸多问题开始，到带团过程的食、住、行、游、购、娱六大环节中如何熟练地做好业务工作，提出了相应的处理和解决办法，急新导游员之所急，想