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酒水服务流程 此项目的重要性 回答： 最大限度令客人满意 确保茶水服务正确 确保茶水够热 确保客人满意度调查报告里的“其它用餐经历“的分数每月增长 现在请员工开始从头至尾练并并进行考核 问题总结： 为什么要问客人喜欢喝哪类茶？ 为什么要用开水？ 为什么要用底碟？ 为什么要将茶杯放在右手边？ 为什么要将茶壶放在底碟上？ 中国烈酒的服务 此项目的重要性 回答： 最大限度令客人满意 确保客人及时拿到酒 确保员工对酒有一定的认知并自信 确保正确的方式服务茅台酒 现在请员工开始从头至尾练习并进行考核 问题总结 为什么要将酒瓶展示给客人看？ 为什么要在客人面前开酒？ 为什么要用服务巾？ 如何打开和服务白葡萄酒 为什么这项任务对你和我们的客人是重要的? 回答 最大限度的使客人满意 确保给客人的酒水是客人所选的 确保客人有机会在服务前能够品尝葡萄酒 为什么要检查酒柜的号码和酒的商标？ 为什么要将酒桶放满冰块和凉水？ 为什么要放一条餐巾在酒桶上？ 为什么在展示的时候酒标要朝向客人？ 为什么你要使用服务巾托着酒瓶？ 为什么要询问客人是否现在可以打开酒？ 为什么要将酒放回酒桶里？ 为什么酒刀要锋利，干净和没有生锈？ 为什么要牢固地抓住酒瓶？ 为什么要撤走锡箔？ 为什么要将锡箔放在你的口袋里？ 为什么要小心的合上酒刀？ 为什么要擦拭酒瓶嘴和酒塞？ 为什么要从木塞的中间穿过？ 为什么酒塞要放在客人的前面？ 为什么要擦拭酒瓶嘴的里面？ 为什么斟酒的时候酒标要面对客人？ 为什么要加入一口的量在酒杯里？ 如何打开和服务红葡萄酒 为什么这项任务对你和我们的客人是重要的? 回答： 最大限度的使客人满意 确保给客人的酒水是客人所选的 确保服务前客人有机会品尝酒水 为什么要检查酒柜和酒瓶的商标？ 为什么在展示的时候酒标要朝向客人？ 为什么你要使用餐巾托着酒瓶？ 为什么要询问客人是否现在可以打开酒？ 为什么酒刀要锋利，干净和没有生锈？ 为什么要牢固地抓住酒瓶？ 为什么要撤走锡箔？ 为什么要将锡箔放在你的口袋里？ 为什么要小心的合上酒刀？ 为什么要从酒塞的中间穿过？ 为什么要擦拭酒瓶嘴的里面？ 为什么酒塞要放在客人的前面？ 为什么服务红酒时酒标要面对客人？ 花雕酒的培训 此项目的重要性 回答： 最大限度令客人满意 确保客人及时拿到酒 确保员工对花雕酒的服务有一定的认知和自信 现在请员工开始从头至尾练习并进行考核 问题总结： 为什么要用点单机点单？ 为什么要将所有器皿摆放在餐桌上？ 为什么要用托盘？ 为什么要用热水盛在保温器里？ 为什么要将酒标展示给客人 为什么要在客人面前开酒？ 为什么酒要加热？ 为什么要站在客人右侧？ 为什么要用服务巾？ 10.为什么要将剩余的酒留在酒壶里放回保温器里？ * * 正确迅速服务中式茶水，快速，够热并且配有完整的调味品，员工友好，面带微笑 客人期待： 2011年8月1日 发布日期： 鲜缘餐厅 部门： 如何服务中式茶 STANDARD OPERATING PROCEDURE 标准操作程序 为什么要站在客人右侧？ 说“打扰一下，先生/女士或XXX先生，我现在可以为您倒茶吗？” 如果可以，站在客人右侧，右腿稍向前倾 3)服务给客人 为什么要用开水？ 为什么要用底碟？ 根据规定的量将散茶叶放入茶壶 加入开水，等5分钟 一壶茶供4位客人用，同时另一壶盛满热水，茶壶上要有茶的中英文标志 每壶茶用一汤匙茶叶 在服务菊花茶时要服务冰糖和茶匙 在底碟上铺好口布，将茶壶放在上面 2)沏茶 为什么要介绍欢迎茶的种类？ 客人进餐厅后，服务员送上欢迎茶并说“打扰一下，先生/女士，您愿意先用点茶水吗？我们有乌龙，铁观音，茉莉花茶“ 要在客人到餐厅时介绍欢迎茶 点茶 TRAINING QUESTIONS 培训问题 HOW/ STANDARDS 方式/标准 STEPS 步骤 将茶壶放在服务台上或餐桌的底碟上 6)放置茶壶 说“请您慢用”并面带微笑 5)离开之前 为什么要将茶杯放在右手边? 为什么要将茶壶放在底碟上？ 右手握住茶壶，拇指在上，其它手指握住壶柄 左手拿底碟，倒完茶水后用底碟垫在茶壶下面 茶水倒入茶杯大约15-20厘米，大概在茶杯的中间2/3 确保客人注意到你在倒茶特别是有儿童在的候候，以避免汤伤 时刻保持茶水和茶壶距儿童有一定的距离，防止在服务时烫伤 在服务茶水时，同时操作以下程序 – 毛巾和小吃，茶壶碟和口布，如果茶壶只有一半茶水，立即补充并放在餐桌上，选择适当的时机为客人倒茶以免多次打扰客人 无论客人是否要求都要及时更换浸湿的茶碟 必须按照传统的服务程序，特别是一些特殊的茶如龙井，碧螺春要倒在杯子里 客人用餐后重新为客人沏新鲜的茶 问讯客人倒茶的次数是否太勤或太少，以此进行调整 4)服务茶 客人就座后5分钟内服务茶水 一家中餐厅至