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酒店管理专业 认识实习指导书 大连海洋大学职业技术学院 酒店管理认识实习指导书 酒店管理专业旨在为酒店服务工作第一线输送技术骨干和基层管理人才，酒店管理专业学生除具备必要的专业理论和基础知识外还必须具有较强的服务实践技能。酒店对毕业生的评价和能否给予重用往往是根据她在实践中所表现出来的能力决定的。因此实习训练是教学中的重要环节，也是练就学生实际操作技能、培养学生实践能力的主要途径。 一、实习目的、意义 酒店服务实习包括学生在校所学礼仪、前厅服务、餐饮服务、客房服务与康乐服务等，服务中的实践操作是本专业的一个重要教学环节，它是在学习完上述课程的基本概念、基本理论和基本方法之后进行的一次总和的实践性教学环节。对酒店服务与管理工作进行业务实践和调查研究，使学生通过实习做到理论联系实际，充实和丰富所学的专业理论知识，培养发现问题、分析问题和解决问题的能力，为毕业后从事酒店服务与管理工作打下基础。 学生通过实习达到以下要求： 1、巩固所学的知识，加深对书本知识的理解，培养学生以理论指导实践的独立工作能力； 2、使学生初步掌握客房清洁、餐厅服务的实践方法、工作组织、操作技能、服务技巧以及接人待物、与人沟通和协调的能力和方法，在服务工作和做人等综合方面得到全面训练； 3、培养学生独立分析和解决在酒店服务工作中所出现的各种实际问题的能力。 二、实习内容及安排 项目名称 主要内容 应达到的能力标准 饭店管理主要环节、程序 饭店管理总论 课程全面综合 知识 掌握开展饭店服务所需要的基本知识 餐饮管理主要环节、厨房运作 菜点制作与管理 课程全面综合 知识 熟练掌握餐饮管理与 实务工作程序、具有一定的应变能力和解决问题的能力 客房、前厅管理 主要环节、程序及注意事项 房务管理与实务课程全面知识、实践技能 熟练掌握房务管理与 实务具体规程、注意事项 饭店设备管理 饭店设备管理课程全面知识、实践技能 熟练掌握饭店设备管 理具体规程和解决实 际问题的能力 营销部、康乐、安保、商务中心 饭店管理模块综合技能训练 综合技能的提高 三、准备工作 1. 为了确保实习工作顺利进行，要求各位同学在实习以前认真复习所学过有关专业知识及其他相关资料，认真阅读实习指导书、实习承诺书，明确实习的目的、内容、纪律及注意事项，对实习的每个环节的操作内容和要求做到心中有数，能积极主动的投入到实习工作中，以便保证按质、按量、按时完成实训任务。 四、实习纪律、注意事项 酒店实习同在校上课一样都是正常的教学活动，但考虑到酒店实习有它的特殊性，在实习期间全体学生除了自觉遵守学校规定的一切纪律外，还应遵守以下纪律： 1. 端正实习态度，酒店内实习以酒店内安排为要求，遵守实习酒店的各项纪律及规章制度，服从并努力完成实习酒店组织、安排的各项工作任务。 2.不准旷课、迟到、早退，工作期间不准擅自离开工作地点，有事必须请假，请假一天以内同时由酒店有关部门负责人及指导教师批准，请假一天以上由系领导批准。 3.谦虚谨慎，服从实习酒店有关部门及人员的领导和指挥，虚心向实习酒店的同事和领导学习，注意搞好各方面的团结，讲文明、有礼貌。 4.认真思考问题，客观分析问题，发挥主观能动性，努力克服遇到的困难。 5.注意安全（人身安全、酒店财物和个人财物安全），不准在实习工作期间闲谈、游玩，更不准争吵、打架，如有问题，找领导和老师解决。 6.实习工作中涉及到的设施设备以及财物，必须端正态度对待，正确使用，加倍爱护。凡损坏或丢失相关财物者，按照相关规定照价赔偿，故意损坏或占有者要严肃处理。 五、实习成绩评定 实习成绩的评定由实习单位领导给出初步成绩，最后由指导老师根据每个学生的实习态度、遵守纪律及出勤情况；实习工作的能力及应用水平；在实习工作中与人相处、沟通、协调能力；在实习工作中分析问题、处理问题、解决问题的能力；实习日记、实习报告撰写质量等方面的综合表现，确定最终成绩，成绩等级有优、良、中、几个、不及格。 实习工作的能力及应用水平的考查内容包括： ①开展酒店服务所需基本知识及应用情况； ②餐饮服务工作中相关具体工作的熟练性和规范性； ③客房工作中相关清洁及服务的熟练性、规范性和整洁性； ④饭店设备使用管理的规范性、整洁性； ⑤酒店营销工作中的规范性和技巧性； ⑥康乐服务工作中相关具体工作的熟练性、规范性和整洁性。 擅自缺实习超过一天，态度不够认真，实习工作的能力及应用水平不能达到要求者，实习成绩为不及格。 九、编写实习报告的要求 编写实习报告是实习的主要内容之一，因此，各位学生应认真进行编写。 实习报告应按一定的格式书写。 1.标题居中；每段开头空两格，标点符号占一格。 2.语言通顺、流畅，简洁、精炼