中餐饮服务流程及注意事项.docVIP

步 骤 步骤标准 注意事项 备注 迎客 问好，询问预定和人数 拉椅让坐 增减餐具 服务人员应保持微笑、和霭可亲的面容，清新整洁的容貌，在迎客区以标准站姿等待客人的光临。 当客人步近餐厅门2米时，因主动上前迎接客人，使用敬语问候客人，询问客人是否有预订以及就餐人数。 走在客人左前方1—1.5米处不时回望客人(或侧着身子走记住要面向宾客)，有台阶要提醒客人。注意自己的位置，不要遮挡客人。 站在椅子后，双手握住椅子两侧，左腿在前，右腿在后（根据个人习惯可变化腿）左腿弓、右腿蹬，轻轻的将椅子搬起（注意不要拖）拖后约30CM。当客人有下坐的动作时，将椅子轻轻送上。当客人脱下外套时，要帮助客人将衣服挂起。(要记住每件衣服的主人是谁.客人走的时候要主动为其拿衣服.)。当有客人抱着婴儿或有小孩时，要给孩子准备宝宝椅。 根据客人到来时的具体人数增减餐具（征询顾客意见）要在副主人两侧增减餐具。老人，小孩的餐具尽量简单化。左手托盘，右手取拿餐具，将多余的餐具餐具用托盘取走，归类回放在工作柜内。先用托盘备好相应的餐具，然后从右侧为宾客摆放整套的餐具。 问茶（客人右边）。请问需要喝点什么茶水？我们有铁观音 菊花 龙井 乌龙茶等。斟茶（位于客人右边）。茶水按标准（八分满）倒于杯内，并用礼貌语：右手示意“请用茶”。 礼貌询问客人是否自带酒水，如没有自带则推销本店酒水。 检查酒中是否有异物 瓶子是否干净、完好无