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《营养与食品卫生学》课程教学大纲 课程编码：1002527025 课程名称：营养与食品卫生学 英文名称：Nutrition and Food Health 课程类别：专业必修课 授课对象： 预防医学专业 学时数：90 授课科室： 营养与食品卫生学 执笔人：马萱钺 赵林伊 编写日期：2003年11月18日 课程教学目的 营养与食品卫生学是研究食物、营养与人体健康关系的一门学科，是预防医学专业的主要专业课程之一。通过本课程的学习，使学生掌握营养与食品卫生学基础理论，并能运用于指导各类人群的合理营养与膳食，检验监督食物中的各种有害因素，保障人民的身体健康。 二、课程学时分配 课时分配表 授 课 内 容 理论教学时数 实习教学时数 合计教学时数 绪 论 1 1 第一章 营养学基础 14 8 22 第二章 各类食品的营养价值 4 4 第三章 不同人群的营养 4 4 第四章 营养与疾病 3 3 第五章 社区营养 2 8 10 第六章 食品污染及其预防 6 4 10 第七章 食品添加剂 4 8 12 第八章 食品的卫生及其管理 4 8 12 第九章 食物中毒及其预防 8 8 第十章 食品卫生监督管理 4 4 学时合计 54 36 90 三、课程内容与教学要求 绪 论 [目的] 掌握营养与食品卫生学的基本概念 了解营养与食品卫生学科的发展历史 熟悉营养与食品卫生学当前主要工作任务 [讲授内容] 营养与食品卫生学的研究对象及主要内容 营养与食品卫生学的主要工作任务 [授课时数] 1学时 [外文专业术语] Principle [教学方法和手段] 课堂讲授 营养学基础 [目的] 了解蛋白质的营养学意义，熟悉氮平衡及必需氨基酸概念，掌握食品蛋白质质量评价方法，供给量与食物来源 了解脂类的分类与营养学意义，掌握必需脂肪酸概念及其生理功能，熟悉膳食脂肪营养价值评价，供给量与食物来源 了解碳水化合物的分类，营养学意义，熟悉其供给量与食物来源 掌握三大营养素的能量系数及人体的能量消耗 了解无机盐与微量元素的主要生理功能，熟悉人体必需微量元素的种类，掌握钙、铁、锌的生理功能，代谢特点，缺乏症及其食物来源 了解维生素的分类及特点，熟悉维生素A、维生素D、硫胺素、核黄素、烟酸、抗坏血酸的生理功能，掌握其缺乏症、营养水平鉴定及食物来源 [讲授内容] 蛋白质 脂类 碳水化合物 热能 矿物质 维生素 [授课时数] 14学时 [实习内容] 食物中蛋白质含量测定 [外文专业术语] Protein Lipid Carbohydrate Energy Micronutrient [实习时数] 8学时 [教学方法和手段] 课堂讲授, 多媒体课件 各类食品的营养价值 [目的] 了解谷类的结构和营养分布、加工和烹调对谷类营养价值的影响，掌握谷类的化学组成及营养价值 了解豆类中的抗营养因素及其它物质，熟悉豆类的化学组成与营养价值 熟悉蔬菜和水果的营养价值及加工烹调对营养价值的影响 掌握肉类及鱼类的主要化学组成及营养价值 熟悉奶类的