浅谈HACCP和ISO9001在食品企业的有效整合.doc

浅谈HACCP和ISO9001ISO9000系列标准ISO9001体系还是HACCP体系的困惑，而有的食品企业干脆建立一套ISO9001体系另外再单独建立一套HACCP体系，显然两套体系的平行运行也给企业带来重复管理、重复记录、成本增加、效率下降等一系列问题。如何解决这些困惑和问题，出路在于两大体系的有效整合。 从事食品领域的应用ISO9000系列标准可帮助有效质量好地顾客满意和也能促进寻求对他们的质量管理体系的持续改进其它食品安全管理模式方面对质量管理的采用有必要的一项战略决策的质量管理体系的设计和实施被各样的需求所影响：特殊的目的、产品的提供、加工过程的采用及的大小与结构。在质量管理体系结构或文件化符合，并非ISO9000的目的ISO9001着眼于顾客的需求与期望顾客最的期望之一是安全的食品。ISO9001允许一个组织将它的质量管理体系与实现食品安全体系合，ISO9001质量管理体系中应用食品安全体系，ISO9001或HACCP单独的应用更为有效能导致顾客满意度增强组织HACCP对危害的识别和风险的控制与ISO9001的质量计划和预防措施。一旦关键控制点被识别，ISO9001的规则可用控制和监督。实施HACCP研究的程序在质量体系文件化。ISO9001的某些标准条款为基础来讨论与HACCP具体的整合问题： 有关4.质量管理体系4.1总要求食品利用加工流程图和其他工具绘制操作过程是通常做法HACCP的阶段加工流程图需要质量体系能保证组织内对产品的质量和安全产生影响活动5.管理职责部分 5.1管理承诺，ISO9001标准开始明确的提出五条要求，这些要求需要最高管理者在组织内部通过一些规定和原则来为其承诺提供依据。这一条适用于包括食品业在内的所有企业。无论是那种情况，如果没有向外部表明看的见的承诺，所有后续工作都难以进行、改进和保持。管理层应当承诺发展、保持和运行HACCP体系并配备必要的资源。最高管理者首要任务就是确定HACCP小组成员，并支持他们的活动。 5.4.2质量管理体系策划 质量策划应确保组织明确各种要求（输入）并能很好的满足这些要求（输出）。这反映在ISO9001实施的整个过程中。质量策划的形式可以多种多样，但都应包含流程图、工作单、质量控制计划、产品特性及危害的识别等。由HACCP研究得来的HACCP计划应列入策划活动。一旦HACCP原理的前两步完成（进行了危害分析和关键控制点的确定），则这一过程可以用作质量计划内容的一部分。应确保在组织内的信息有效的沟通，无论向上还是向下。 三、有关6.资源管理部分 6.1资源提供 HACCP小组的任务之一就是对所需要的资源进行管理，适当时，这些资源包括HACCP研究和实施所需要的财力、物力等资源 6.2.2能力、意识和培训 确保将所有任务交给经过相关培训的最适宜的人员来完成，对任何一个组织都是极其重要的。食品环节也不例外。确定人员应具备的能力时，应当与组织的质量方针和计划相联系。对于某些特殊活动由经过基本培训的人员来完成是比较适宜的，对于其他活动可能需要更高层次的培训。对于生产食品的工作人员来讲，经过适宜的卫生程序培训是极其重要的。人员应经过充分的培训，包括相关的工作指导、工作标准、工作规范及相关法规的培训。 6.3基础设施 基础设施是指组织用来实现既定的质量目标所需工作区域、设备、以及装置等。在企业，适时的设计和保养对食品安全具有重要作用。不符合安全卫生要求的设计和布局将对生产过程和产品带来危害，食品设备设计的缺陷也会导致同样结果。对设备适宜的保养能够确保危害不对过程产生影响。所有这些的实施取决于良好的生产和卫生实践。 四、有关7.产品实现的部分 7.1产品实现策划 组织中所有为达到顾客要求和质量方针的过程都应设计、实施和有效地保持。在食品安全上，HACCP的应用正是被国际公认的用于完成此类任务的手段。HACCP应进入过程策划中，从而识别关键领域和展现正确方向。在食品行业中，原料的传递、通过主要的制造过程并输出包装、储存和派发的过程是容易看出和执行的。这些过程应得到明确，过程输入、输出和与其它过程的连接应得到理解，过程的测量得到明确，并且应保留适当的记录。这将与HACCP计划中CCPS的确定和控制方法相联系起来。在策划中，应考虑加工中发生的问题，例如：交叉污染风险，应考虑由于污染引起的风险和组织为了减少这类风险发生而建立的体系（危害分析可成为体系的一部分）。应在原料、添加剂、改进工作以及最终产品和包装的材料方面作此考虑。 7.2.1顾客要求的识别 应针对每一产品或产品种类,识别并用文件证明潜在的用户和消费者.对于某些为特别易受伤害的顾客群体（婴儿、儿童、孕妇、病人、老人和残疾人）生产的产品，应该加以识别并保持关注。组织应该证明是否已经评估了存储条