【论文】饭店餐饮员工满意度及其影响因素实证研究.pdfVIP

第 15卷第 1期 集美大学学报 (哲学社会科学版) Vo1．15，No．1 2012年 1月 JournalofJimeiUniversity(PhilosophyandSocialSciences) Jna ．，2012 饭店餐饮员工满意度及其影响因素实证研究 — — 以厦门、泉州为例 张 慧 (华侨大学旅游学院，福建 泉州362021) [摘要]饭店业是劳动密集型行业，饭店餐饮部门是饭店用工人数最多、员工流失率最高的部门之一。 以泉州和厦门为调查对象，选择四星级及四星级以上的饭店为典型样本，对影响饭店餐饮员工满意度的主 要因素进行实证研究。重点就工作内容、工作回报、工作环境、工作群体、饭店背景等五项关键因素对饭 店餐饮员工满意度有无影响及各自的影响程度进行了全面剖析和比较，并提出提高员工的工作回报、注重 员工的个人发展、为员工创造良好的工作环境、增强员工的归属感和自豪感的对策建议。 [关键词]饭店餐饮员工；员工满意度；影响因素 [中图分类号]F590．61 [文献标识码]A [文章编号】1008．889X (2012)01．32．06 员工满意度研究属于行为科学方面的研究范 要素对员工工作满意度进行评价，该方法有助于 畴，国外对影响饭店员工满意度影响因素的研究 管理层发现饭店所存在的问题，并能针对问题提 始于 20世纪 80年代。MokConnie和 DoriAnn 出有建设性的对策建议。-4在研究对象上，以往 Finley分别从 自身工作、上级主管、薪资、晋 研究都是针对饭店行业内单体饭店进行的，缺少 升、搭档等五个影响因素来测度员工满意度。研 对行业内多家饭店企业某一部门的集中性研究。 究结论表明，53％的调查对象认为薪资是影响满 从研究方法上，以往研究大多运用单一整体评估 意度的最重要因素。 SimonsT．和CathyA．Enz 法进行实证研究，研究的系统性和对策建议的针 通过实地调研发现影响饭店员工满意度的因素有 对性不强。 三个，即：未来工作前景、对员工的信任感和优 厚的薪酬待遇。l2Lam和Pine对香港饭店的管理 一 、 问卷设计、发放与回收 层通过实证的分析方法分别从工作氛围、晋升、 管理人员特征、工作薪资等方面进行了研究，研 员工满意度主要是受个体因素、环境因素和 究结果表明，工作薪资和能否得到晋升对香港员 工作因素的影响。对于饭店而言，员工的个体因 工的满意度影响最大。-3当前，国内学者对饭店 素属于不可控因素，因此本文侧重于从环境因素 员工工作满意度的影响因素也进行了大量研究， 和工作因素两个方面对餐饮员工满意度进行测 主要侧重于运用实证的研究方法对单体饭店所有 量。通过对影响饭店餐饮员工满意度的各项关键 部门的员工满意度影响因素的研究。目前，国际 因素的分析，饭店餐饮员工满意度量表的设计相 上被企业普遍接受和采用的员工满意度测量方法 应分成工作内容、工作回报、工作环境、工作群 主要有两种。单一整体评估法是员工综合考虑所 体、饭店背景五个版块。除此之外，还将餐饮员 有因素后，对工作总体满意程度的评价，但该方 工对饭店的总体满意度列入问卷。调查问卷共设 法基于员工满意单维概念的假设，不利于管理者 计了59个陈述性问题，要求被调查者从 “非常 改进工作；工作要素综合评价法则强调采用多种 同意”、 “同意”、 “不确定”、 “不同意”、 “非常 [收稿日期]2011—09—30 [修回日期]2011—10—31