服务区岗位之二.pptVIP

迎宾带位：问题卡 点餐入单 点餐入单 点餐入单 点餐入单 点餐入单 传菜奉客 传菜奉客 * 1、接待员在多少时间内要迎接客人？ 答案： 2、如何迎接进入餐厅的客人？ 答案： 3、带位要遵循什么原则？ 答案： 4、在带位过程中与其他客人交汇时要留意什么？ 答案： 5、当客人没有呈接员工递出的菜单时，应如何做？ 答案： 如何使用POS机 （暂略） ·工作站基本要求 —所有员工在工作中均在不防碍现有顾客的情况下，与身边经过或有目光接触的顾客打招呼：微笑点头，声音愉悦的说：“下午好！“您好！”“欢迎光临！”“谢谢光临！”…… —所有员工在工作岗位上均要养成随手清洁的好习惯，例如：服务员回收餐具至服务柜时随手清理台面 ·用餐服务工作站学习内容 ·如何使用POS机 ·如何促销 ·如何为顾客点单 ·如何为顾客整理桌面 ·如何进行满意度跟进 ·如何为顾客结帐 ·检查仪容仪表（参照仪容仪表），姿势端正，与客人交谈时身体向前微倾15度， 精神面貌良好，面带微笑，声音愉悦。 ·准备适当的工具：蓝色或黑色的圆珠笔或水笔、点单纸、菜单、菜单学习手册、训练考核卡、训练员指引、场地、POS机、POS操作手册（如有）、水性笔 准备 工作站介绍 工作站介绍 工作站介绍 行动 ·服务员要了解产品的特色、口味及原材料，并用自然生动的语言来向顾客推荐产品 ·客人只点了主食，可建议饮料，小吃 ·服务员在跟进服务时或为顾客清理桌面时，可以同时做促销 例如： ·针对第一次来餐厅的顾客，可以从菜单上菜顺序为顾客介绍产品，介绍产品所需要用到的配料等，做一个全餐的介绍，如“我们的产品有饮料、小吃、主食”，然后一项一项地向顾客推荐如2人用： 例：2份饮料、小食（烤制类、凉菜类）主食（面/乌冬、米饭）等 例：4份饮料3-4份小食（烤制类、凉菜类）、主食（面乌冬、米饭）等 ·针对大桌聚餐的顾客：可以推荐一些套餐的组合（如有），根据顾客的人数配好相应的数量 促销的原则 ·真诚 ·站在顾客的立场着想 ·熟悉产品知识，熟练促销技巧 何时促销 ·在点单时进行促销 ·主动介绍新产品，让客人有更多选择 ·当客人询问我们的建议时 促销的要点·介绍产品名称 ·用生动的语言介绍产品成分、制作、外观及口味，介绍应尽量具体，请参考认识产品的部分内容 ·介绍产品特色或优惠也可直接介绍优惠：例：“现在点二份汤，就送您一份汤？” 例：现在点一份主食：即可用特价换购一份小食或甜，您要点一份吗？ 例：我们新推出的麻辣贝唇面汤味麻辣浓郁，伴以鲜笋、贝唇口感层次丰富，您如果可以吃辣则请品尝一下？ 征求客人的决定 注意：不要机械化使用促销用语，或重复促销太多次，让顾客有强行推销感觉 如 何 促 销 案 例 基本服务 行动 例如： ·遇到老顾客可以说：“张先生，很高兴又能为您服务！” ·针对老顾客，可以针对老顾客的喜好询问， 如：“林小姐，还是来一杯柠檬可乐，番番招牌面对吗 例如： ·建议点饮料时可以这样说：“您是否需要先点一杯柠檬可乐或鲜橙汁？” ·遇到年纪大的顾客可以建议点热饮料 ·遇到青年可以建议点果汁、啤酒 ·遇到小孩建议点果汁 ·针对老顾客，可以针对老顾客的喜好询问，如“林小姐，还是要山里红冰果对吗？”？” 何时招呼顾客： ·面带微笑，目光注视客人，身体向前微倾15度，以愉悦的声音说：“您好！我是XX，很高兴为