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第一章　园艺产品的采后生理 思考1.为什么在采后生理上特别重视园艺产品的呼吸作用？2.果蔬的组织细胞在成熟衰老中是否会发生变化？3.影响产品呼吸作用的因子有那些？4.果蔬产品对病原物的侵入是否只是被动接受？ 第一节 园艺产品的呼吸作用 果蔬组织细胞在成熟衰老中的变化 （一）细胞器的变化（二）细胞壁的变化（三）表面保护结构的变化（四）自然孔洞的变化 （五）细胞间隙的变化 呼吸强度与呼吸商 （1）呼吸强度(Respiration intensity) 呼吸强度是产品进行呼吸作用时的强弱程度，不同种类园艺产品的呼吸强度并不相同，而且差异很大，呼吸强度还受到许多内在与外在的因子如温度、大气成份、发育阶段等因子的影响。产品呼吸作用的强度可以经由测定该产品在单位时间内所释放的二氧化碳量或所消耗的氧气量来而得知，通常以呼吸速率(Respiration rate)表示之：其单位为mg CO2/kg/hr 或mg O2/kg/hr。 （2）呼吸商(Respiration Quotient) 呼吸商是指产品进行呼吸作用时CO2之释放量与O2之消耗量之比值(相同时间内) RQ = CO2 produced (ml)? /? O2 consumed (ml) 呼吸商的值可以反映出呼吸基质的种类以及无氧呼吸的程度，如： 碳水化合物： RQ = 1.0 有机酸: RQ 1.0脂质: RQ 1.0 3．呼吸消耗和呼吸热 （1）呼吸消耗 呼吸消耗是指因呼吸作用的进行所消耗的呼吸基质（果蔬所含有机营养物质）的质量。每生成1 mg CO2 大约消耗 0.68 mg 的葡萄糖 3．呼吸消耗和呼吸热 （2）呼吸热(Vital heat) 呼吸热是指由呼吸作用的进行所放出的热量。 .呼吸的温度系数（Q10值） （1）定义 是指在园产品生理正常的温度范围内，温度每升高10℃时产品呼吸速率与原来温度下呼吸速率的比值。以Q10表示。 （2）不同温度条件下的Q10值 Q10值并不是在整个生理学温度范围内保持恒定，而是温度的函数。 ①Q10值在不同温度条件下的变化 不同温度范围Q10值不一样，在较低的温度范围Q10值更大，随着温度范围提高Q10值变小。 ②不同果蔬的Q10值 不同种类、品种的果实，在不同温度范围Q10值不一样；不同种类品种的果实在相同温度范围Q10值也有一定的差异，这种差异小于温度范围的差异。 5.呼吸作用的型式(Respiration pattern) 呼吸作用的型式是指植物或其器官的呼吸作用在随时间的进展中所表现出的变化型式，依其表现出来的型式可以分成二大类型 （1）跃变型果实(Climacteric fruits) 这类果实在成熟阶段的呼吸速率会由较低而突然上升，通常，相伴发生的是明显而剧烈的后熟作用（如苹果、杏、香蕉、等）。 （2）非跃变型果实(Non-climacteric fruits) 这类果实在成熟阶段的呼吸速率是平缓的下降，直到衰老为止（如黑莓、杨桃、樱桃、茄子、葡萄、柠檬、）。 （3）呼吸跃变和呼吸高峰 ①呼吸跃变：跃变型果实在成熟阶段中呼吸强度由小变大的过程叫呼吸跃变； ②呼吸高峰：呼吸跃变型果实成熟阶段呼吸强度由小变大，完全成熟时呼吸强度最大，这是的呼吸强度称为呼吸高峰。 四、影响园艺产品呼吸作用的因子 （一）环境的因子 1、温度(Temperature) 2、大气成份（1） 氧气　（2） 二氧化碳（3） 乙烯 3、环境相对湿度 4、机械伤和微生物侵染 （二）产品本身的因子1、植物的种类、品种　2、同一器官的不同部位3、生长发育阶段4、采前因素　5、创伤或病虫害 1、种类品种 不同种类、品种的果蔬呼吸强度的差异是由遗传特性所决定的2、同一器官的不同部位 3、生长发育阶段 果蔬发育阶段与成熟度不同呼吸强度不同，在跃变型果实上表现尤为明显，其它果蔬间也有不同的差异。4、采前因素（1）生态因素 包括栽培环境的温度、光照、降雨、地理条件、土壤条件等生态因素 （2）农业技术因素 包括施肥、灌溉、田间管理等 第二节 乙烯对果蔬成熟衰老的影响 课前思考 1.?乙烯是一种植物激素，它对采收后的果蔬产生哪些重要影响？如何评价其影响？2.在果蔬采后处理上要如何来驾驭乙烯的问题？ 3.现有的方法以及未来的发展方向如何？ 第二节 乙烯对果蔬成熟衰老的影响 （二）乙烯的特性 第一. 乙烯在常温之下是以气体状态存在的；第二. 在自然界中，乙烯的来源很复杂，它不仅可以由植物产生，也存在于土壤、天然气、燃烧所产生的烟、以及汽车的废气等非生物性的来源中；第三. 乙烯在植物体内及在空气中的移动乃是依据气体扩散的原理，植物体内产生的乙烯会由内向外直接扩散，不会留在体内也不会转