各工作岗位职责.docVIP

餐饮部总监岗位职责 职 位：餐饮部总监 部 门：餐饮部 直属领导：总经理 工作概述：负责制订并实施餐饮部工作计划和餐饮预算，加强餐务管理，督导餐饮部日常运作，完成总经理下达的各项工作和经济指标。 职责描述： 负责全年酒店的餐饮预算和餐饮盈亏。 负责餐饮开销，包括餐饮成本预算、人员工资和其他餐饮支出。 制订餐饮政策、各项规章制度、操作程序和标准，并督导下属认真执行。 4、提供菜谱编排和制定餐厅收费标准。 5、负责部门经理、主管的招聘、录用工作，定期对他们进行工作考核，并根据他们的表现实施升降、奖惩措施。 经常了解餐饮市场，制定和落实餐饮推销计划。 经常与采购部沟通，进行市场比较，确保采购物品的质量。 8、审核批准管事部的用具、清洁具和其他用品。 监管有关宴会的计划和安排。 10、根据要求，制定培训方案和实施培训计划。 11、代表餐饮部参加酒店有关会议，并负责向总经理报告工作。 12、每日安排所属分部门经理例会和检查他们的工作日记。 13、巡视所有餐厅、厨房、管事部的工作。 14、与宾客保持联络，并负责处理客人投诉事宜。 15、执行酒店当局安排的其他工作。 16、负责属下员工的招聘、录用工作，定期对他们进行工作考评，并提出奖惩意见。 二、餐饮部秘书岗位职责 职 位：餐饮部秘书 部 门：餐饮部 直属领导：餐饮部总监 工作概述：负责餐饮部各类信息的收发、传递、保管和其他秘书工作。 负责安排落实部门会议，做好会议记录和整理工作。 负责餐饮部的收发文件工作及向餐饮部各个部门传达餐饮部经理的指示。 收发、打印、保管餐饮部的各种文件、合同、信件、员工档案等。 负责接待来访客人，接听电话，处理各种传真、复印等。 负责办公室的考勤和汇总餐饮部的考勤、排班表。 负责各餐厅菜单的制作。 负责各类单据管理，办理采购申请、支票申请、用车申请等工作。 负责员工餐券、办公用品的申领和发放。 遵守酒店纪律，搞好与其他部门的沟通工作，发挥工作主动性，完成餐饮部总监交办的其他工作。 三、餐厅经理岗位职责： 直属领导：餐饮部总监 工作概述：负责餐厅经营和管理，确保优质服务，完成餐饮部下达的经营目标。 职责描述： 注意用餐客人动态和住店客人情况，有针对性地制定餐厅促销培训计划，想方设法增加餐厅营业收入。 负责制定部门规章制度、操作程序，督导下属认真执行，确保优质服务。 负责餐厅日常经营管理，组织安排宴会订单和其他的大型活动。 督导实施培训，不断提高餐厅服务员的专业技术知识和服务技巧，改善服务态度。 负责员工培训和员工转正考核评估工作，实施对员工的奖惩制度。 每周一参加餐饮部例会，汇报上周工作情况，提出改进工作措施。 负责召开主管和领班例会，报告餐厅运转情况和工作打算。 了解客人对服务、出品的意见，经常与厨房进行沟通，不断改进工作。 管辖餐厅所需用具、设备和物料的正常使用和周转，做好物品的申请补充和设备报修工作。 负责检查餐厅的环境卫生和服务员的个人卫生工作。 关心员工的思想和工作，加强员工之间的团结合作。 检查员工纪律，完成上级布置的其他工作。 负责餐厅硬件设施的维护，保养。 适时填写每日餐厅经理工作日报，将餐厅经营情况及特殊情况的发生，包括客人意见、投诉等及时汇报总监。 参加餐厅的餐前例会，传达上级领导的管理意图，提出工作要求、目标。 对重要客人及宴会予以特殊关注。 四、餐厅主管岗位职责 直属领导：餐厅经理 工作概述：配合餐厅经理工作，具体落实部门日常经营管理工作，确保优质服务。 职责描述： 配合餐厅经理，具体落实部门日常经营管理工作。 制定员工当值表，负责人员调配，保证营业时间内岗位有人，有服务，并参与和关注重要客人的重点服务工作。 每日召开二次员工班前会，布置分配当日工作和有关注意事项。 了解当天货源情况和供应菜单变化 ，组织和布置服务员做好现场促销工作。 了解当天客人用餐预订要求和标准，并具体组织实施。 每天检查餐厅环境卫生和个人卫生，并及时安排改进。 做好用具盘点补充工作和设备报修工作。 坚持服务现场管理，处理客人投诉和要求。 保持餐厅与厨房的密切联系，经常沟通信息。 定期搞好员工考核工作，并提出奖惩意见。 配合餐厅经理，检查员工纪律，做好员工思想工作。 五、餐厅领班岗位职责 直属领导：餐厅主管 工作概述：配合餐厅主管，协助班组管理，搞好客人服务工作。 职责描述： 负责带班时分配本班次员工的工作岗位。 配合主管督促执行日常工作任务。 检查开市前餐具的准备和摆台情况。 检查餐厅卫生和员工的仪表仪容。 带领全班员工按照餐厅服务规范和操作要求，做好客人的服务，出品介绍和推销工作，确保高效、优质。 注意餐厅客人用餐动态，及时、灵活、妥善地处理发生的各种问题。 负责餐厅物料用品的领用，保管工作，并督促员工爱护酒店设备用具，有效控制损耗率。 做好