酿造食醋国家标准意见反馈表.doc

酿造食醋国家标准意见反馈表 提出人：四川省调味品协会 电话（手机）: 传真：028 序号 标准章节号 提出意见 理由 建议 1 2 3．2分类 3．2分类 1、取消分类：统称为酿造食醋 2、补充分类：（如果此次修标，部份业内人士还是认为生产工艺是标准之重心不可取消，那么就只有用补充分类来让酿造食醋国家标准更加完善） 1、我们认为作为国家标准，每修订一次，应该使其科学性和先进性更为突出，不能过于纠缠于只有业内才懂的生产工艺等细节上。才有利于逐步与国际标准接轨。 2、标准清晰明了，覆盖全国几大体系食醋产品，即能起到行业规范，指导生产的作用，又便于监管部门的监管，更容易让消费者理解认同。 1、既然“固态发酵食醋”、和“液态发酵食醋”、都属于发酵食醋，那么将两者混合的食醋肯定归属于发酵食醋范畴，理应占有一席之地，国家标准没有理由将其排除在外。 2、固液混合发酵食醋既能节能降耗，提高原料利用率，又能保证传统风味，已成为行业发展趋势。较大的市场占有份额，充分说明该产品深受消费者喜爱，满足了人民群众日益增长的物质文化生活需要。 1、建议酿造食醋国家标准取消分类，不管是液态还是固态工艺生产的醋，统称为酿造食醋。同时7.2“执行标准的标注方法”应改为“GB18187-2011”。 2、建议将发酵工艺分为三类，“固态发酵食醋”、“液态发酵食醋”、“固液混合发酵食醋”。即补充3．2．3固液发酵食醋，定义为“以固态发酵食醋和液态发酵食醋混合而成的食醋”。关于“感官要求”和“理化指标”的执行，根据固态和液态发酵食醋混合的比例来确定，当固态食醋比例大于50%执行“固态发酵食醋（固液）”，当液态食醋含量大于50%执行“液态发酵食醋（液固）”（见附表）。同时在7.2“执行标准的标注方法”，标为：“GB18187固液混合发酵” 以上二个建议请首选第一条。 附件： 感官特性 项 目 要 求 固态发酵食醋（固液发酵食醋） 液态发酵食醋（液固发酵食醋） 略 理化指标 项 目 指 标 固态发酵食醋（固液发酵食醋） 液态发酵食醋（液固发酵食醋） 略 1 表二