塑料软包装牛奶货架寿命的预测研究.pdfVIP

会刊资料 的牛奶质量问题，如何使用实时、快速、准确的方法检验牛奶质量指标，近年来受到许多学者的关注。 1软包装牛奶货架寿命的影响因素 从全局分析，牛奶从生产包装成袋到流通销售，在规定的条下，维持质量合格与消费安全的时间承诺 即为货架寿命。通过查阅并总结多种文献资料得出，其影响因素主要取决于牛奶本身的内在性质、软包装 的材料与工艺、以及流通销售环境等。 1．1牛奶的内在性质 因为牛奶湿度高，pH近乎中性，又富含微生物繁殖所需的营养，很容易成为微生物理想的营养基和 繁殖地。鲜牛奶中一旦有细菌开始滋生繁殖，其中的各种养分在这些微生物的作用下就会发生一系列变 化，牛奶也不再新鲜，最后腐败变质。牛奶中既可发生人们所希望的对人们有用的变化，也可发生人们不 希望的对健康有害的变化[3J。乳糖在微生物作用下发生酸变，造成pH下降，使牛奶出现凝结；蛋白质和 脂肪在微生物作用下发生微生物降解反应，使蛋白质分解并可能产生有害物质或异味，导致了牛奶货架寿 命的降低。牛奶软包装内部的气体组成决定反应的类型，如氧气的量决定微生物呼吸作用等，促进化学反 应而引起食品的品质变化。 1．2牛奶软包装的包装材料与包装工艺的选择 奶品厂必须通过决定产品所需要的保质期的时间长短来决定牛奶软包装的包装材料及工艺。如果需要 比用高温短时问加热杀菌法达到的