茶艺服务与管理课程标准.docVIP

《茶艺服务与管理》项目课程标准 课程学时： 36 学分：2 适用对象：中等职业教育层次学生 大纲主撰人：朱珊珊 大纲审核人：路春涛 一、适用对象 中等职业教育层次学生。 二、课程性质 本课程是高等职业技术学院旅游管理专业的专业选修课程，它简单介绍了中国茶文化的起源与发展、茶叶的基本知识；重点介绍了乌龙茶、绿茶、花茶、红茶、普洱茶的茶艺服务技术。它要以《中国历史文化》、《旅游接待礼仪》等课程的学习为基础，旨在培养学生的专业茶艺馆服务与管理能力、旅游景点茶文化的讲解服务能力、旅游商品中茶叶的销售能力。 三、参考课时：36 四、学分:2 五、课程目标 1．总体目标? （1）了解中国茶文化的起源与发展；? （2）熟悉茶叶的分类、特点、功效；? （3）了解茶艺服务人员基本的职业素质与职业能力；? （4）掌握乌龙茶、绿茶、花茶、红茶、普洱茶的茶艺服务技术；? （5）培养学生热爱中国茶文化、弘扬茶文化的意识与茶艺服务能力。 ?2．能力目标? （1）能够熟练介绍各类茶叶的性质、特点、功效等；? （2）能够根据季节、客人的年龄、工作、身体状况等进行茶叶推销； ?（3）能正确选用与使用茶具；? （4）能够根据客人的要求提供茶艺服务。 ?3．知识目标? （1）了解中国茶文化的起源与发展；? （2）了解茶叶的分类、特点、功效；? （3）熟悉常用的茶具及正确的使用方法；? （4）了解茶艺服务人员基本的职业素质与职业能力；? （5）掌握乌龙茶、绿茶、花茶、红茶、普洱茶的茶艺服务技术 六、设计思路 项目来源；学习项目安排思路；体例结构；有关用语的界定；参考课时确定的标准等。 七、内容纲要 项目一 绪论 1、参考学时：2 2、学习目标：了解茶文化的起源与发展 3、工作任务：了解茶艺人员的礼仪要求 模块一 茶文化基础知识 参考学时 2 学习目标 了解茶文化的起源与发展 工作任务 了解茶艺人员的礼仪要求 相关实践知识 茶艺人员的服务姿态 相关理论知识 中国茶文化的起源与发展、茶叶的分类、特点、功效、常用的茶具、茶艺服务形式、茶艺馆人员配置和岗位介绍 拓展知识 茶叶销售技巧 项目二 茶叶知识 1、参考学时：4 2、学习目标： 3、工作任务：掌握乌龙茶艺的服务技能 模块一 茶的发展 参考学时 2 学习目标 了解茶叶相关知识 工作任务 让学生掌握茶叶知识 相关实践知识 相关理论知识 隋唐饮茶情况、茶叶之路的开通 拓展知识 模块二 茶叶的生产和制作 参考学时 2 学习目标 学会制作茶叶 工作任务 让学生掌握制作茶叶的流程 相关实践知识 茶叶的制作 相关理论知识 红茶、绿茶等名茶的制作方法 拓展知识 项目三 茶与健康 1、参考学时：4 2、学习目标：了解茶叶的内质特征与健康的关系 3、工作任务：通过学习，让学生掌握茶叶的选购与保存方法 模块一 茶的内质特征与营养成分分析 参考学时 2 学习目标 了解茶的内质特征与营养成分分析 工作任务 让学生掌握茶的内质特征 相关实践知识 相关理论知识 茶叶的色、香、味、型以及茶叶的营养成分 拓展知识 模块二 茶得功效与茶的选购与保存 参考学时 2 学习目标 了解茶得功效与茶的选购与保存 工作任务 让学生掌握茶的保存方法 相关实践知识 茶的选购与保存 相关理论知识 茶得功效 拓展知识 家庭保存拆封后茶叶的方法 项目四 茶艺的形式 1、参考学时：4 2、学习目标：掌握茶艺的选择和茶具搭配的方法以及行茶方法 3、工作任务：通过学习，让学生掌握行茶方法 模块一 茶叶的选择和茶具的介绍 参考学时 2 学习目标 了解每种茶具的特征 工作任务 让学生掌握茶叶和茶具的选择方法 相关实践知识 区分茶具和茶叶 相关理论知识 茶叶的选择和茶具的介绍 拓展知识 模块二 泡茶用水的要求和行茶方法 参考学时 2 学习目标 了解泡茶用水的要求和行茶方法 工作任务 让学生掌握行茶方法 相关实践知识 行茶方法 相关理论知识 茶叶用量、水的温度、浸泡时间和行茶程序 拓展知识 项目五 饮茶风俗 1、参考学时：4 2、学习目标：掌握各少数名族的饮茶风俗 3、工作任务：通过学习，让学生了解茶艺所蕴含的民族文化 模块一 各少数名族的饮茶风俗 参考学时 2 学习目标 掌握各少数名族的饮茶风俗 工作任务 让学生掌握各少数名族的饮茶风俗 相关实践知识 相关理论知识 汉族、藏族、蒙古族、傣族、布朗族的饮茶风俗 拓展知识 擂茶三宝的制作方法 模块二 世界各国的饮茶风俗 参考学时 2 学习目标 了解世界