鱼类胶原蛋白及胶原活性多肽地研究进展.pdfVIP

鱼类胶原蛋白及胶原活性多肽的研究进展 郭玉华，刘扬瑞，李钰金 (山东省海洋食品营养研究院，山东荣成264311) 摘要鱼类胶原蛋白因其独特的生理功能和物化特性而成为研究的热点。本文简要介绍 了来源于鱼类胶原蛋白的制备方法、种类、性质、鱼类胶原蛋白的研究现状、鱼类胶原蛋白 水解物中的活性肽、鱼类胶原蛋白及其肽的应用，并分析了鱼类胶原蛋白开发前景。 关键词鱼类；胶原蛋白；活性肽 inthe ofCol andActive ProgressStudy lagen ofFish Peptide Guo of yu-hua，Liuyang-rui，Liyu-jin(GroupTaixiang，Shandong Shi na) da0264309，Chi of and and AbstractBecause function chemical uniquephysi0109ical physical col becomeahotresearch．The characteristics，fishlagen preparationmethods、types， offish fromfish property，researchprogress collagen、peptidescollagenprotein andits weresummarizedinthiS fish hydrolysiSapplication paper．Theprospects werealso words collagen fish；collagen；peptides analysed．Key 胶原蛋白由于其独特的生理功能及特性，被广泛应用与食品、化妆品、医药 和保健品等领域n1。传统的胶原蛋白主要从陆生动物如猪、牛等的结缔组织中提 取，近些年，但因疯牛病、口蹄疫等疾病的爆发，陆生动物来源的胶原蛋白在应 用方面受到了极大的限制。另外，由于宗教和习俗等原因，有些地区也不能使用 猪等牲畜来源的胶原蛋白制品。因此，寻找提取胶原蛋白原料的新来源就显得非 常迫切了。鱼类加工后产生大量的废弃物，如皮、骨、鳞和鳍等含有丰富的胶原 蛋白，具有开发和利用的价值心1。 1．鱼类胶原蛋白制备方法、种类及特性 1．1鱼类胶原蛋白制备方法 胶原的提取方法主要有以下五种：酸法、碱法、盐法、酶法和热水抽提法， 其基本原理都是根据胶原蛋白的特性改变蛋白质所在的外界环境，把胶原蛋白从 其它蛋白质中分离出来，同时，在实际提取过程中，不同提取方法之间往往相互 作者简介：郭玉华(1982一)，女，硕士，技术人员，主要从事水产品开发研究。 l19 结合，．以取得较好的提取效果。 1．1．1酶法提取胶原蛋白 酶法是目前提取胶原最常用的方法，胶原的三股螺旋结构对蛋白酶(例如链 霉蛋白酶、无花果蛋白酶、胃蛋白酶或胰蛋白酶)具有相当的稳定性，利用此特 性，在较低温度下加入蛋白酶，可以显著提高胶原的得率。利用蛋白酶处理的优 点，就在于蛋白酶可以选择性的切除非螺旋的端肽而溶解出胶原分子。在一定条 件下可以将端肽切除，同时保留了胶原的三股螺旋结构，所得胶原被称为原胶原， 它具有比较温