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开发风味产品拓展终端市场@ 家禽脱毛蜡在不同设备条件下的使用探索 范智勇 广州市德馨蜡制品有限公司 家禽脱毛蜡具有脱毛毛净度好，使用简单、操作方便，蜡耗低，省工省钱 的特点，许多家禽加工企业逐步都换用家禽脱毛蜡，代替以前使用的松香甘油 酯等产品，在《家禽脱毛蜡标准》出台后，国家食品药品监督管理局也将要求 企业使用家禽脱毛蜡。所以，今后家禽脱毛蜡在企业将会大范围推广使用。 家禽脱毛蜡的使用虽然有很多好处，但也需要根据他的特点去使用。比如， 使用禽畜脱毛蜡，只需要加烧碱，就可以将毛及油脂皂化，皂化物随污水排走， 毛蜡彻底分离，几乎没有蜡耗。但这个过程，需要将产生的皂化物排放干净， 如果皂化物排放不干净，累计到一定时候，就会影响脱毛效果。而皂化物需要 一定的水量来溶解，所以，理想的情况，就是蜡槽越深，底部容水量越大越好。 但客户设备条件不可能一样，有些是新设备，有些是老设备，有些蜡池深， 有些蜡池浅，有些每天屠宰量在3万左右，有些每天的屠宰量在5万左右。屠 宰量越大，每天蜡池所积累的细毛也越多，皂化时产生的皂化物也相应增多， 所以，不同的情况必须用不同的处理办法。 经过我们一年多的实践，逐步摸索出了在不同设备条件下的使用办法。 一、老旧设备： 这种情况的企业是行业的多数，这些设备一般使用时间长，蜡池浅，蜡池 底部容水量小，有些蜡池底部只有5cm左右的水。 对于这种设备，我们首先需要检查蜡池有没有渗漏。一般来说，由于之前 使用的是松香或松香甘油酯，这些都是酸性物质，而老设备也基本上是碳钢材 料，特别容易被腐蚀，但由于以前长期不需要清理蜡池，底部被腐蚀的地方被 底部的残渣堵住了，一般发现不了，一旦清洗干净后，底部大多出现r渗漏。 补漏之后，我们需要加做一个废蜡处理池就可以了(如果以前的煮蜡池或 沉毛池够大也可以。)。具体操作，跟以前一样，每天我们仍然从蜡池里面捞 毛，将捞出的毛放人废蜡处理池，每天宰完鸭子之后，将蜡池里的细毛尽量捞 干净，放入废蜡处理池。然后，废蜡处理池的毛蜡分离工作留待第二天上班时 间来处理。当天，只须将捞完细毛的蜡池加烧碱，煮5分钟左右，下班就可以 了。第二天早晨，将蜡池的水(含皂化物)排放干净，加新水就可以了。 这样处理的目的，就是将大部分的皂化物，转移至蜡池以外处理，蜡池里 一21— @开发风昧产品拓展终端市场 面，只有鸭油及少量细毛所产生的皂化物，需要的水量就相对少一些，而蜡池 里不会残留鸭油。 二、新设备，蜡池深。 1、每天屠宰量在3万左右，细毛相对少一点。这样可以在蜡池里面进行 皂化处理，每天皂化处理I～2次，水洗l～2次就可以了。 2、每天屠宰量在5万左右，细毛相对比较多一点。这时必须加一个废蜡 处理池了。具体操作，也是每天从蜡池捞毛，将捞出的毛放人废蜡处理池第二 天上班时间处理，当天屠宰结束时，将蜡池里的细毛尽量捞干净，然后进行皂 化操作，第二天早上排放皂化物废水，加新水就可以了。 我们用禽畜脱毛蜡最重要的原因，是因为可以加烧碱将鸭油皂化处理掉， 以保证脱毛蜡长期使用时毛净度不受影响，我们使用脱毛蜡的目的，就是需要 毛净度好，以减少后期择小毛工的工作压力。只有解决了鸭油问题，才能彻底 解决毛净度的问题。所以，针对不同的设备条件，采取不同的处理办法，解决 最棘手的鸭油问题，脱毛蜡就可以长期使用不会降低毛净度了。