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山西农业科学2010 ，38 （12）：94- 99 Journal of Shanxi Agricultural Sciences doi:10.3969/j.issn.1002-2481.2010.12.28 乳酸菌胞外多糖生物合成与遗传调控研究进展 1 2 2 2 2 赵时玮 ，任 静 ，王荫榆 ，吴正钧 ，郭本恒 （1.上海海洋大学食品学院，上海201306 ；2.光明乳业股份有限公司技术中心，上海200436） 摘 要： 乳酸菌是被公认的安全食用菌株，其合成的胞外多糖由于具有良好的物理学特性和生物学活性，受 到人们的广泛关注。了解多糖合成途径和糖基代谢过程对于改变多糖结构与产量具有重要意义。就乳酸菌 胞外多糖生物合成途径、遗传调控以及在控制多糖产量与结构方面的研究现状进行简述。 关键词： 乳酸菌；胞外多糖；生物合成；糖基代谢；遗传调控 中图分类号： 文献标识码： 文章编号： TS252.1 A 1002- 2481（2010）12- 0094- 06 Research Advance of Biosynthetic and Genetic Regulation of Exopolysaccharides from Lactic Acid Bacteria 1 2 2 2 2 ZHAO Shi- wei ，REN Jing ，WANG Yin- yu ，WU Zheng- jun ，GUO Ben- heng 1.College of Food ，Shanghai Ocean University ，Shanghai 201306 ，China； （ 2.Technology Center of Bright Dairy and Food Co. ，Ltd. ，Shanghai 200436 ，China ） Abstract ：Lactic acid bacteria （LAB）are generally recognized as safe. Moreover extracellular polysaccharide （EPS）pro- duced by LAB have excellent physical properties and biological activity, which arises people ’s wide concern. Therefore the study of polysaccharide biosynthetic pathways and suger catabolism were very useful to improve the production and structure of EPS. This article provides a review of EPS biosynthetic pathways ，genetic regulation ，and the research progress of polysaccharide pro- duction and structure engineering. Key words ：Lactic acid bacteria; Exopolysaccharides; Biosynthetic; Sugar catabolism; Genetic regulation 自然界中有多种微生物可以产生细胞外多 抗瘘管、免疫调节、降胆固醇或调节血压等生物 糖（