余甘果医疗保健作用.pdfVIP

维普资讯 z， 一 九九二年三月 天‘然产物研究与开爱’ 余甘果的医疗保健作用 ． 翌 堂 墨 (北京医科大学 北京 100083) 7c；2 确 ■ 宗甘果是亚热带植物余甘子的果实，含有丰富维生索C．蔑间广泛用作保 建和医疗食品，国内最近的研究证明，宗甘果能阻断强致癌物N-亚硝基化 台4勃在动 物 ，人体内外的合成 ．阻断率 皆为9o 以上余甘果含有对人体有益的活性物质一一 超氧物歧化酶 (S,OD)．每克台SOD活力为482．14U。l6名老年受试者，饮用 余 甘果汁后红细胞SOD插力明显高于服用前 (p《o．01)，上升率100 ．血浆中脂 质 过氧化物 (LPO)的含量下降，下降率为73％． 关■霄 余苴子，N-亚硝基化合物，阻新率．超氧化物歧化酶 (SOD)．脂质过 … 蝽 ， ． 利用天然食物防癌及抗衰老是近十年来研 究 较 多 并取得一定成果的事。如我国中 华猕猴桃、刺梨、绿茶等食品具有防癌保健作用一样，余甘果也是近几年研究较多的食 品。本文主要就国内对余甘果进行的研究情况作简要的介绍。 余甘果及其特性 2 余甘果原名甍摩勒，又名牛甘子、橄榄等，系大戟科叶下珠属的落叶乔木或灌木余 甘子的果实。主要分布于南亚热带的印度、马来西亚和我国南方备省 (区)，有野生和 栽培，我国的余甘果品种丰 富，有 粉甘、秋 白、枣甘、六月甘、山甘等。山甘是余果 一 野生种的统称 『。 夕 、 余甘聚呈球形残扁圆形，直径1．2~2cm，表面光滑果皮薄半透明，初为黄 绿 色， 成熟时变为浅绿色。果实肉质多汁很晚，初食其果较涩狠酸，食后回甜生津，具有 先苦 后甜一的独特风味。 图经本草 记载t “麓摩勒，余甘子也，……啖之，初觉味苦， 良久冕甘，故 名也。” 余甘果营养丰富，维生索C含量约为0．6～O．92 ，有时可达I．56 ，未成熟 果 实 含鞣质达30~35 ，又含果胶质 胡萝 素、余甘子酸、蛋白质、生物碱、钙、磷、铗、 钾、钠，此外还台有半乳糖二酸、油甘素 『l『。特别值得一提的是，余甘 果 的维 生 索C含量不但狠高而且余甘果对热有高度稳定性，果 肉中维生索C不易受破坏 。林希蕴 报导，把余甘果去桉，将果肉切成小块，分成七份，一份 自然晾干 (1O天)，其余5份 分别经 100℃4小时、8O℃8小时、6O℃l3小时， 日光曝晒20小时以及先蒸后晒干 燥 处 理，维生索C均能大部分留存，其保存率为79．0～93．5 『。吕荣欣报道，将余 甘 果 收稿 日期 。|991牛5目2日 维普资讯 VOI．4 No．1 切成碎块放入90～92℃烘箱烘烤 ，观察不 同时间维生素C含量变化，结果表 明，在90～ 92℃的温度条件下，烘烤 l小时维生素C含量无变化，3小时维生 素C损 失1．4％}6 小时维生素C损失6．7l ，直到烘烤lod,时，维生素c只损失16．7 ，其中大部分(84％ 左右)维生素C保存很好。其原因认为是余甘果中的单宁，多酚类物质和部分生物碱保 护维生素C免除破坏延缓氧化 【。