生料酿酒酒糟的综合利用现状.pdfVIP

第35卷第3期　 东 北 电 力 大 学 学 报 Vol.35,No.3 2015年6月 Journal Of Northeast Dianli University Jun. ,2015 - - - 文章编号:1005 2992(2015)03 0068 03 生料酿酒酒糟的综合利用现状 魏　 群 ,王晨烨1 2 (1.东北电力大学 化学工程学院,吉林 吉林 132012;2.东北电力大学 输变电技术学院,吉林 吉林 132012) 摘　 　 　 要:生料酿酒酒糟含有较丰富的营养成分,具有很高的利用价值,受到业界的广泛关注。 综述 近年来生料酿酒酒糟综合利用的研究报道,为生料酿酒酒糟的处理和废弃物资源化利用提供了参考。 关 键 词:生料酿酒;酒糟;营养成分;综合利用 中图分类号:G642　 　 　 　 文献标识码:A [1] 生料酿酒是指微生物利用生淀粉直接进行生长、繁殖和代谢产生酒精的过程 。 生料酿酒可分为 固态发酵法和液态发酵法两种。 一般生料酿酒主要指液态发酵法,其技术简单、操作方便、劳动强度低、 出酒率高,适用于大米、玉米等原料。 [2] 生料酿酒技术在20世纪50年代由日本人提出 。 20世纪70年代中东战争爆发引起世界性的能 [3] 源危机,各行各业为了避免今后再受到能源危机的影响,积极寻求各种途径节约能源 。 它的出现基 于微生物酶化学的技术进步及时代发展的需要,其发展得益于微生物和生物化学技术的进步和高新技 术产品的推广应用。 生料酿酒具有能耗低、成本小、出酒率高、操作简单、技术要求较低等优势,具有很 [4] 高的社会和经济效益,是现代酿酒行业的发展方向 。 随着酿酒工业产量的增加,废物酒糟的数量也 [5] 相应增加。 据统计,我国年产各种酒糟高达2700 多万吨,酒精废糟排放量高达6500 多万吨 ,由于酒 糟可生化性强,极易腐败变质,不易存储,若不及时处理,不但浪费了宝贵的资源,也造成了严重的环境 - [6 7] 污染 。 目前,节约用粮、调整结构、降低环境污染、节能减排、综合利用成为酿酒行业亟需解决的主 要问题。 本文综述了近年来关于生料酿酒酒糟综合利用的研究进展情况,为生料酿酒酒糟无害化和资 [8] 源化 利用提供了一定的参考和借鉴。 1　 生料酿酒酒糟的营养成分 生料酿酒酒糟比传统固态法白酒生产的酒糟具有较丰富的营养成分。 一般生料酿酒采用液态发酵 生料酿酒,因所用原料、工艺不同,酒糟中的营养成分的含量也有差异。 酒糟中的营养成分除来自因糖 化、发酵不彻底而残留少量原料营养物外,主要来自微生物菌体、代谢副产物及菌体自溶物。 生料酿酒 酒糟的营养成分含量见表1。 生料酿酒酒糟不但含有丰富的蛋白质和18种氨基酸,还富含核黄素、硫胺素、生长素、胆碱、矿物质 [10] 等微量有益成分和生物酶及其它活性物质 。 它的营养成分的种类和数量是谷物等其它原料所不能 比拟的,因此,生料酿酒酒糟的营养价值及开发价值极高。 - - 收稿日期:2015 04 20 - 作者简介:魏群(1966 ),女,吉林省吉林市人,东北电力大学化学工程学院副教授,硕士,主要研究方向:生物工程专业的教学与