国内外技术法规与标准中食品微生物限量的研究.docVIP

《国内外技术法规和标准中食品微生物限量的研究》通过研究总结了发达国家及主要贸易国家的食品微生物限量制订特点,分析了国内外食品微生物限量发展趋势。该研究成果填补了我国在食品微生物限量标准研究的空白,对我国政府部门和企业应对国外贸易技术壁垒和制定我国食品安全措施提供依据,课题成果在同类研究中居国内领先水平。项目的顺利完成不但对我国制订食品微生物限量标准具有十分重要的借鉴作用,而且有利于打破国外食品微生物限量技术堡垒,促进食品出口,同时也可拒不卫生食品于国门之外,对我国食品生物安全性具有十分现实的意义。; 　工业生物技术与环境化学生物学实验室，隶属于山东大学微生物国家重点实验室，学术带头人 -- 许平。研究方向主要涉及到应用微生物学、现代生物工程 ( 氨基酸生产的代谢工程、生化工程、高密度转基因微生物生产和高值医药中间体即化学品的生物催化生产 ) 、应用环境微生物技术和环境化学生物学 ( 孤对电子杂环代谢与生物转化、石油废水的生物修复 ) 等。该课题组现有近 40多师生，是一支朝气蓬勃敢于攀登科学高峰的研究团队。由于前期实验室工作比较扎实，近年来多项研究项目正在实施产业化。这支充满活力富有朝气的年轻的研究团队正在努力对国民经济和民族科技事业作出自己的贡献，在国内外学术界产生一定的影响。 detail 《现代微生物研究技术》是为适应微生物学科发展和研究生教学需要而编写的研究生实验教材，目的是使研究生在了解本学科国内外发展动态的同时，掌握必要的实验设计思路和实验技能，培养其科研创新能力。 《现代微生物研究技术》将微生物学基本实验技术和近年来发展起来的新技术、新方法有机融合，全书共分18个实验，按实验指导的形式编写，每个实验分实验目的、实验原理、实验材料、实验步骤和问题讨论5个部分。实验内容全面，涉及微生物分类、微生物生理、微生物遗传、发酵工程等多个分支领域；操作对象广泛，涵盖了细菌（包括链霉菌）、真菌（包括食用菌）和病毒及其相关的研究手段。实验设计完整并系统化，每个实验为一个独立的操作单元，大多数实验需要连续几天才能完成。《现代微生物研究技术》是中国农业大学微生物学与免疫学系教师多年教学和科研实践经验的积累，具有很强的实用性，它既可作为微生物专业研究生的实验教学用书，也可供从事微生物相关研究的科研和技术人员参考。 《现代微生物研究技术》是由中国农业大学出版社出版的。 关键词? 甲烷产生菌? 乙醇产生菌? 氢气产生菌 应用前景在生态系统中绿色植物及少数自养型微生物，能够借助体内的光合色素将太阳能转换成生物能贮藏于体内。在生物体之间和不同生物之间的生物能的循环和能量流动过程中，异养型微生物作为生态系统中的物质循环的分解者，利用动植物残体等各种有机物，将其矿化分解最终使生物能以其最简单的无机物状态释放，这就是甲烷、乙醇和氢气产生菌等微生物与能源的简单基本关系。这种关系的重要意义在于使??米面制品指以面粉、大米、杂粮等粮食为主要原料,也可配以肉、禽、蛋、水产品、蔬菜、果料、糖、油、调味品等为馅料，经加工成型(或熟制)后采用速冻工艺加工并在冻结条件下贮存运输及销售的各种米、面制品。 ????因其品种多样性、工艺简单、加工食用方便，在国内拥有广阔的市场。而这些食品一般为半成品，需加热煮熟之后才可食用，如果采用常规的加热杀菌方式，会导致产品的变性，成为熟食品，并且会失去一部分营养成分，不利于以后食用。通常，生产车间的温度较低，但低温只能抑制细菌生长，并不能杀灭细菌，并且还有很多像耶尔森氏菌等喜低温菌，在低温状态下反而会更迅速繁殖。那么，面对这些问题,该如何来有效杀灭细菌和更好地控制好卫生状况呢？ ????分析一般的米面制品生产过程：原辅料验收→配料→配水→和面→熟化→压延→切条、挂杆→烘干→切条→计量包装→储存→内包装验收→内包装储存。我们可以很清楚的看到生产的后半段即烘干（冷却）阶段至内包装过程中，产品最容易受到微生物的污染与侵害。由于米面制品在包装后并不进行杀菌措施，所以在其他环节中更应该注重卫生安全的防范。 ????据食品专家解析，一般食品受到污染的主要原因是由于生产工艺上的缺陷导致其生产的制品在生产过程中受到二次污染，导致各项指标不合格。针对以上特点，食品专家指出要做好相应的杀菌防护措施。 ????一、食品生产车间“湿度大、温度低、容易滋生霉菌”的特点，要采取措施，控制污染源、 ????降低原始菌含量、对原料进行杀菌。在原料预处理时，可利用二氧化氯（臭氧水）水溶液对各种肉类、豆类、蔬菜类及面粉等原料和生产用工器具进行杀菌。二氧化氯（臭氧水）是一种绿色环保的杀菌剂，在发挥杀菌作用后的一段时间内，即可分解，从而保证二氧化氯（臭氧水）不会在食品中残留。 ????二、利用二氧化氯（臭氧）对所有的生产用水进行杀菌处理，阻断细菌