【论文】论新世纪我国餐饮企业的品牌塑造.pdfVIP

第2009 年第11 期 商 业 经 济 No.11 ，2009 （总第338 期） SHANGYE JINGJI Total No.338 [文章编号] 1009- 6043（2009）11- 0102- 02 论新世纪我国餐饮企业的品牌塑造 孙 彤 （天津商业大学 商学院，天津 300134） [摘 要] 现代市场的竞争已经从简单的商品竞争进入到品牌竞争，品牌是餐饮企业在竞争中生存并能发展的重要因 素。 目前，我国餐饮企业在品牌塑造中存在着意识淡薄、目标群体定位模糊、缺乏品牌文化内涵、对品牌的营销力度不足等问 题。应采取提高企业管理者的品牌意识，找准品牌的市场定位，提升品牌文化内涵，重视品牌营销，加大品牌推广力度等策略， 塑造我国餐饮企业特有的品牌。 [关键词] 餐饮企业；品牌塑造；品牌意识 [中图分类号] F719.3 [文献标识码] B 在市场经济规律和国内外众多因素的影响下，近20 有全国知名度的民族品牌,这与餐饮企业缺乏品牌塑造意 年，我国餐饮业发展的轨迹呈现了一定的涨落波动周期。 识有关。在全球化的市场效应下,大量的老字号餐饮企业 进入新世纪，餐饮业又出现了较强的发展势头。 目前，我 由于观念、机制、资金、人才等方面的原因,但主要是缺乏 国的餐饮市场已经逐步迈入了规模化、标准化、多元化、 品牌塑造意识,纷纷倒闭,令人惋惜。而一些新型的餐饮企 主题化为特征的发展阶段，迫切需要完善系统的品牌塑 业,又因为缺乏历史文化的沉淀,而无法打造自身品牌, 由 造，以期借助品牌来实现快速扩张，保障企业健康持续发 此造成了目前餐饮品牌少之又少这样一个不争的事实。 展。 2. 目标群体定位模糊 一、品牌及品牌塑造的重要性 麦当劳、肯德基的目标群体定位都非常明确，麦当劳 锁定年轻上班族，肯德基则定位于家庭群体，强调家庭氛 1.品牌的内涵 围。而我国餐饮品牌中没有几家真正把这项工作做扎实。 品牌是一种错综复杂的象征，它不仅是商号、名称、 虽然不少品牌都定位某个档次，但是在这个档次里，老少 形式、价格、历史、声誉、广告风格等一系列无形资产的总 妇孺皆是拉拢的对象，目标群体定位相当模糊。 和，还包含产品品质、服务水平、创新意识、管理水平、人 3.缺乏品牌文化内涵 才结构、企业文化等丰富内涵。 创建优秀品牌的关键在于文化的深化和升华。消费 2. 成功塑造品牌是我国餐饮企业在市场竞争中取胜 者的餐饮需求日益变化，不但要求吃饱、吃好，更要求吃 的关键 出感情、吃出尊重、吃出文化。而目前我国一些餐饮企业 在这个品牌竞争的时代，如何塑造和整合出成功的 在争创品牌时，只注重外表的装饰而忽视内在文化的积 餐饮品牌是餐饮企业生存发展的焦点。品牌成为餐饮企 淀，严重影响到其品牌的健康成长。品牌的健康成长,必须 业最重要的无形资产，品牌在餐饮企业的发展与竞争中