用红外光谱表征天然油脂氧化过程的过氧化值.pdfVIP

·中国皮革特辑· 用红外光谱表征天然油脂氧化过程的过氧化值 用红外光谱表征天然 油脂氧化过程的过氧化值 周华龙(四川联合大学皮革系，成都610065) 张爱民 羊彦衡(四川联合大学高分子研究所，成都610065) 杨学斌 (成都蒲江皮化厂，611632) 摘 要本文用付立叶变换鲤外光堵法分析和研究了精制菜耔油、鱼浊和部分酗交换菜籽油茌催化羁化后所发 生的变化。研究表明，红外光谱法可以直观地定量表征油脂的氧化变化，也表明油脂氧化的主要产物为 R～OOH，也就是与亚硫酸盐反应酌基团。 关键词 红外光谱法 天然油脂 过氧化值 加脂剂 i前言 纯)、三苯基磷(分析纯)、三苯基氧 中间产物的看法不尽相同。 当今，灭然油脂仍是加脂剂生 磷(分析纯)。 从七十年代至今越来越多的人 产的主要原料，其重要原因在于天 2．i．2仪器 更倾向于后两种产物。从结构分析， 然油脂是再生性资源。而深受制革 鼓氧器(3升／分)、柱式氧化器在一级氧化阶段：①式的过环氧键 工业欢迎的产品是氧化亚硫酸化加 (自制)、加热控温仪、红外光谱仪 是平面结构，它不会产生顺一反构 Nicolt 脂剂。从一般规律上讲凡是不饱和 560。 象变化；②式是环氧键也是平面结 链结构都存在着氧化的可能，而且 2．2油样的制备 构，用AOCS法分析，环氧基不会还 含双键又不共轭的油的碘值越高． 将天然油脂计量后加入氧化 发生氧化的可能性就越大。在过去 器，升温，通空气，加入适量催化剂。 成环氧化豆油的分析为例)；③式是 较长时间内，人们往往都习惯用鱼 在70C～120C．最好≥70C，反应单烯结构，用新的氧化方式对油酸 油来生产氧化亚硫酸化加脂剂，同 4～12小时。定时取样分析。油脂可 甲酯进行氧化．用AoCS法分析PV 现在的植物油氧化相比．其效率和 以单独氧化，也可以按比例混合后 氧化的程度并不令人满意。到了九 氧化。 油)，单烯结构的油脂链也因双键邻 十年代，许多研究者在深入的研究 3结果与讨论 位aH的活性转变成00H基．极性 中开发了多种不干性植物油(碘值 3．i合成机理 增加．使顺式结构的不对称性增加． 100左右)作氧化亚硫酸化油取得了 在试验过程中。为了有意识地 在热催化氧化过程中易转变成构象 成功，甚至包括不干性植物油与猪 提高氧化效率，一般都要加入适量 稳定、对称性较强的反式结构体；④ 脂混合氧化也取得了成功；在同等 的催化剂。但人们对氧化过程中的 式是二烯或多烯结构，只要不是共 条件下氧化的深度远远超过鱼油的 (I) 一c’I|。cH一+02-——一仁H_CH一 氧化深度(用AOCS法分析的过氧 0—咖 化值PV表示)。为了充分地证实上 述的氧化过程．可用红外光谱法进 一。H|o”+02一一。H_-c” (2) 行定量分析．还能直观表征氧化过 o —C}王-cH—CH2一+q一一cH—c}卜CH一 (3) 程中油脂的顺反构象变化。下面本