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美食厨房系列之六 ——国庆专版 金色鸟巢 金色鸟巢 主料：虾仁、胡萝卜 金色鸟巢 做法： 金色鸟巢 做法：切葱姜粒、蒜切片待用 金色鸟巢 做法： 金色鸟巢 做法：胡萝卜纵向切细丝→锅烧开水→将胡萝卜丝飞水（入锅翻身即捞）→过凉水→沥干水→撒盐少许 金色鸟巢 做法：炸胡萝卜丝 油烧6成热→将胡萝卜丝少量入锅→用筷子拨散→将火关小→炸出胡萝卜丝中的水气（几乎油中没有了水泡即可）→用笊篱将胡萝卜丝捞置盘中。 金色鸟巢 金色鸟巢 金色鸟巢 特点： 荤素搭配合理 扬长避短充分（煸炒照顾到胡萝卜素是脂溶性的，脂肪对胡萝卜素起运输作用，水焯虾仁避免大量食用油摄入。） 视觉与味觉的饮食作品 酥脆与绵软的口感结合 解馋与食疗的效果统一 作用与功能　　适宜免疫力低下、癌症、高血压、夜盲症、干眼症患者、营养不良、食欲不振者、皮肤粗糙者。  干烧平鱼 干烧平鱼 主料：平鱼 干烧平鱼 辅料：猪肉切丁 干烧平鱼 辅料：水发香菇切丁 干烧平鱼 辅料：胡萝卜切丁煸熟、鲜藕刮皮后切丁焯水 葱姜切粒、蒜切片 干烧平鱼 佐料：大料、花椒、豆瓣辣酱、盐、白糖、料酒、鸡粉 干烧平鱼 做法：净膛、身打花刀、撒盐少许、腌制5-10分钟 干烧平鱼 做法：用厨房用纸沾干鱼身上水分→待油热后，将鱼煎炸成金黄色。 干烧平鱼 制作：锅放底油烧热，放入花椒、大料，煸出香味，放肉丁、葱姜蒜煸炒，肉变白色后放辣酱，继续煸炒出香，放清水（能漫过鱼身为宜）。 制作：放清水（能漫过鱼身为宜）、倒入香菇、料酒、米醋、盐、白糖（2-3茶匙），待汤烧开放入炸鱼，文火烧熟收尽汤汁。 干烧平鱼做法：出锅前放少许鸡粉、倒入藕丁和胡萝卜丁 举国欢庆 * * 虾仁吃浆 洗净、沥水 ↓ 盐少许、干淀粉 ↓ 顺一方向搅拌匀 ↓ 15分钟后待用 焯虾仁（三点头） 锅烧开水 ↓ 根据锅水多少可分几批焯水 ↓ 虾仁入锅后用笊篱顺一个方向轻轻推动 ↓ 5秒钟后捞出，待锅水再次开起，再将虾仁倒入锅内，这样重复操作3次，虾仁变红即熟 做法：将少许油烧热→煸炒姜葱蒜香→倒入焯好的虾仁→放少许料酒、盐、白糖、鸡粉、白醋→关火、装盘 *