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从东乡平伙到东乡手抓的演进看东乡民俗符号的建构 2010年第l期重庆三峡学院 第,26卷(123期)JOURNALOFCHONGQINGTHREEGORGESUNIVERSITY No.1.2010 Vb1.26No.123 从东乡平伙到东乡手抓的演进看东乡民俗符号的建构 曹进魏晓芳 (西北师范大学外国语学院,甘肃兰州730070) 摘要:在人类符号活动中,民俗符号占有特殊的地位,它鲜活的形式承载了大量的文化信息, 完成了民俗信息传递的任务.新的民俗符号的建构既保存了传统民俗符号的精华,又为民俗符号 在新的环境下发展赢得了生存空间.东乡手抓这一民俗符号的建构便是一个极其成功的例子.他 利用东乡传统的饮食资源,使得传统的民俗符号商品化,并且得到了主流社会和主流饮食文化的 认可,成功的构建为新的能满足人类需求的文化符号. 关键词:东乡平伙;东乡手抓;民俗符号;建构 中图分类号:K892.4文献标识码:A文章编号:1009—8135(2010)01—0043—03 一 ,引言 德国当代哲学家卡西尔在其《人论》中指出,人应当被定义为符号的动物而非理性的动物,在他看来, 符号是文化的载体,文化的创造和传承是以符号为媒介的.…人是文化的动物,也是符号的动物,人类所 有的文化现象或精神活动都是运用符号形式来表示的人类的种种经验.人最能够在对符号的操作过程中充 分发挥符号的功能,建造人类所独有的智慧的世界.在人类符号活动中,民俗符号占有特殊的地位.民俗 符号作为人类传统文化的象征性标记,作为传承民族文化的重要载体,千百年来以动态的,鲜活的形式承 载了大量的文化信息,所以从符号学的角度去解读这个充满了民俗符号的象征世界,揭示其传递的民俗文 化信息具有非同一般的重要意义. 列维?斯特劳斯曾在其着作《结构人类学》中指出,”文化领域中如亲属,食物,烹饪,婚姻仪式,政 治的意识形态等都可以看作是一种巨大的语言符号系统”.[2民族特色饮食,作为一种非言语民俗象征符号, 是人们世世代代物质生产活动和精神意识活动沉淀的产物,包含着丰富的历史传统,传递着大量的民俗文 化信息. 东乡族是甘肃省”特有”的少数民族,主要聚居在甘肃省临夏回族自治州东乡族自治县.长期以来, 从符号学角度来探讨东乡族饮食符号的研究并不常见.东乡平伙便是众多民族饮食中的一种颇具特色的传 统饮食事象.当这种传统的民俗符号处在变化了的自然环境和社会环境中,它物化的形态又重新被释放出 来并嵌入了新的特点,从而建构了新的民俗符号——东乡手抓. 二,民俗符号——东乡平伙和东乡手抓的符号结构 “民俗事象之所以能成为一种符号,是因为这种符号具有公众性,普遍性,传承性和扩散性.民俗符 号的形构有其内在的规律”.[31乌丙安先生根据皮尔士的三分法为民俗符号下了定义,他认为民俗符号作为 民俗的表现体,是用某一个民俗事物做代表,来表现或表示它所能表示的对象,最后还要由相应背景中的 收稿日期:2009-09—13 作者简介:曹进(1964-),男,甘肃兰州人,西北师范大学教授,主要研究语用学,语言符号学. 魏晓芳(1983一),女,甘肃兰州人,西北师范大学在读硕士,主要研究应用语言学,语用学. 曹进魏晓芳:从东乡平伙到东乡手抓的演进看东乡民俗符号的建构 人们对它做出公认的解释,也就是指明它的含义或景在村庄里很少见到了,可是这并不意味东乡族的 概念.表现者,对象,背景性的概念便构成了民俗手抓平伙消失了,相反,它却悄悄走进了大都市的 符号的三个要素.[4同样,索绪尔提出了一对理解大街小巷里,成为西北各大城市餐饮业的一道名菜 符号的结构至关重要的概念——能指和所指.l5所——东乡手抓”.【7新的东乡饮食符号——东乡手抓 以一民俗符号通常是由两个最基本的元素构成,即的建构顺应了改变了的语境,既保留了传统饮食的 能指和所指.能指是指民俗事象的表现者,所指是精髓,又注入了新的内涵,实现了传统民俗符号的 所表现的对象和背景性概念组成的有效集合,即民商品化,为民族传统文化的继承和发扬赢得了更广 俗事象在相应的环境下被解释了的含义.以东乡平阔的空间. 伙和东乡手抓为例,这两种实实在在存在的民族食 物是民俗符号的表现者,即指符.通过这两种食物,四,民俗符号——东乡手抓的建构原因 我们可以了解东乡传统的饮食文化以及蕴含在这种 文化中的东乡人民的生产,生活方式和环境.这些解析民俗符号建构的原因,惟有将其置于其生 被人们在相应的背景中解释了和指明了的含义正是成的特定背景下进行分析.新民俗符号的建构有多 这两个民俗符号的所指.这两个要素相互结合构成种原因,但最根本的原因是其民族生存的环境的改 不可分割的符号的两个方面,共同传递了东乡族的变以及由此引起的生产和生活环境的改变. 民俗信息.东乡平伙到东乡手抓的民俗符号的变迁(一)自然环境的变化对