骨头汤熬制大法.docVIP

骨头汤 将骨头洗净，然后投入开水锅烧开后转小火煮10分钟将骨头取出，放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉。如果是直通骨就要将直通骨劈断，劈开两片，出尽骨髓，放在钢精锅中，用细网筛过滤原汤，加入葱、姜、酒，用大火烧开，再一次撇去浮沫，转小火炖至 3小时后出汤，即好。 煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。如果觉得骨头汤就这样喝太油腻，可以加点海带或者冬瓜、萝卜，就不会腻了我炖的骨头汤象米汤一样一点也不油,儿子可喜欢吃了.要买筒子骨,先氽一下水,再炖,加点醋,先大火烧开,再小火慢慢煨,要好几个小时,这样炖的汤又浓又白又不腻.哦，挺简单的。买来的骨头弄断了，泡水里半小时。冲洗一下放在锅里，加水、葱和姜，大火煮，水开了放点醋，转小火慢慢熬吧，1到2个小时就行了，时间太长了没什么用，还费火。快关火之前放点盐。调料不用放得太杂，那样汤的味道就不淳正了。熬制骨头汤 2008-12-15 00:10 扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，葱结1小扎，生姜1小块，黄酒50克，清水5公斤。 ≮美食做法≯ 1、将扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗净，然后投入开水锅烧开后转小火煮10分钟。 2、将骨头取出，放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉。 3、然后将直通骨劈断，劈开两片，出尽骨髓，放在钢精锅中，用细网筛过滤原汤，加入葱、姜、酒，用大火烧开，再一次撇去浮沫，转小火炖至 3小时后出汤，即好。 4.一般猪肉骨头汤能连续用，家庭中可煮9-10小时，可取用2-3次，至扇子骨已酥化，骨头颜色呈灰暗色，汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。颜色：汤清而漂油。 煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 煮的时候中途千万不要加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。 还有最好用冷水煮。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里；另外，不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味；葱、姜和酒等佐料不要放得太多，适量就好，否则会影响汤汁本身的鲜味。 如果觉得骨头汤就这样喝太油腻，可以加点海带或者冬瓜、萝卜，就不会腻了。还可以将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，也可去除油腻。 在煮汤的过程中要注意撇去汤面上的浮末、浮油，否则最后煮出来汤会很难看。 还有，要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。 超级懒人菜谱！！ 2007-02-03 18:56 超级懒人菜谱！！ 一、主食类1。酱油拌饭这个是从台湾的猪油拌饭改良来的，由于练猪油比较麻烦，就省略了猪油。做法：用上顿吃剩下的米饭，热一下，再加入酱油和香油搅拌均匀就OK了。TIPS：1?米?饭要用稍微硬一些的，这样比较有嚼劲。2?倒酱油的时候没有把握的话一次别倒太多，宁可淡了再添酱油也别咸了再加饭。3?喜欢吃辣的可以用油泼辣子代替香油，也相当好?吃。3。西红柿鸡蛋面这是我第一个学会做的饭啊，有感情！做法：1?起油锅下葱花，煸出香味后下西红柿翻炒至变色，加水下面。2?打散一只鸡蛋，等锅里的水沸腾以后打蛋花，加盐和味精调味，出锅再前撒点葱花。TIPS：1?个人觉得西红柿用油炒一下会比较香，不会让整个汤味都是酸的。2?喜欢大口吃鸡蛋的可以把鸡蛋事先炒一下再回到面里。4。疙瘩汤从西红柿鸡蛋面改良来的。做法：1?第一步同西红柿鸡蛋面。2?将面粉倒入器皿中，加少许盐，慢慢加水搅拌做面疙瘩。3?把做好的面疙瘩倒进锅里，搅散，下面的做法跟西红柿鸡蛋面一样，出锅时撒香菜TIPS：1?加水的时候一定要慢慢加，我一般是把水龙头开到最小，水流下来像一条细线就差不多了2?面疙瘩不要做得太稀了，另外别忘了在面里加盐（我就总忘）。5。鸡蛋饼朋友在我家聚餐的时候学会?的，做法超简单。做法：1?在一只碗里倒少半碗面粉，再往里加一个鸡蛋。往碗里倒开水，大概半碗，加盐和胡椒粉，打匀。2?起油锅，用大勺子舀面糊下锅煎，煎到两面都金黄就可以出锅了。TIPS：1?拌面糊的时候用的是开水，所以不用担心饼熟不熟的问题，煎出色和型以后赶紧出锅，要不很容易老。2?喜欢吃甜的可以在里面加糖，我和同屋的MM大姨妈来的时候都会做红糖鸡蛋饼吃。6。虾粥从我妈那学来的好吃的粥。做法：1?把虾煮熟捞出，剥壳去头撕成小段后放到米里2?把刚才煮虾用的水倒进米里熬粥?。