餐饮服务提供者场所布局要求.docVIP

附件1： 餐饮服务提供者场所布局要求 加工经营 场所面积(㎡)或人数 食品处理区与就餐场所面积之比 （推荐） 切配烹饪场所 面积 凉菜间面积 食品处理区为 独立隔间的场所 餐 馆 ≤150㎡ ≥1∶2.0 ≥食品处理区 面积50% ≥食品处理区 面积10% 加工烹饪、餐用具清洗消毒 150～500㎡ (不含150㎡，含500㎡) ≥1∶2.2 ≥食品处理区 面积50% ≥食品处理区 面积10%， 且≥5㎡ 加工、烹饪、餐用具清洗消毒 500～3000㎡ (不含500㎡，含3000㎡) ≥1∶2.5 ≥食品处理区 面积50% ≥食品处理区 面积10% 粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒、清洁工具存放 ＞3000㎡ ≥1∶3.0 ≥食品处理区 面积50% ≥食品处理区 面积10% 粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒、餐用具保洁、清洁工具存放 快 餐 店 / / ≥食品处理区 面积50% ≥食品处理区 面积10%， 且≥5㎡ 加工、备餐 小吃店饮品店 / / ≥食品处理区 面积50% ≥食品处理区 面积10% 加工、备餐 食 堂 供餐人数50人以下的机关、企事业单位食堂 / ≥食品处理区 面积50% ≥食品处理区 面积10% 备餐、其他参照餐馆相应要求设置 供餐人数300人以下的学校食堂，供餐人数50～500人的机关、企事业单位食堂 / ≥食品处理区 面积50% ≥食品处理区 面积10%， 且≥5㎡ 备餐、其他参照餐馆相应要求设置 供餐人数300人以上的学校（含托幼机构）食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂 / ≥食品处理区 面积50% ≥食品处理区 面积10% 备餐、其他参照餐馆相应要求设置 建筑工地食堂 布局要求和标准由各省级食品药品监管部门制定 / 集体用餐配送单位 食品处理区面积与最大供餐人数相适应，小于200㎡，面积与单班最大生产份数之比为1∶2.5；200～400㎡，面积与单班最大生产份数之比为1∶2.5；400～800㎡，面积与单班最大生产份数之比为1∶4；800～1500㎡，面积与单班最大生产份数之比为1∶6；面积大于1500㎡的，其面积与单班最大生产份数之比可适当减少。烹饪场所面积≥食品处理区面积15%，分餐间面积≥食品处理区10%，清洗消毒面积≥食品处理区10%。 粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒、餐用具保洁、分装、清洁工具存放 中央 厨房 加工操作和贮存场所面积原则上不小于300面积不小于食品处理区面积% ≥10㎡ 粗加工、切配、烹面点制作、食品冷却、食品包装、待配送食品贮存、工用具清洗消毒食品库房、更衣室、清洁工具存放