生物调节保鲜膜对山药-大蒜组合的保鲜包装研究.pdfVIP

第 卷第 期 装 学 报 7 1 Vol.7 No.1 年 月 2015 1 Packaging Journal Jan. 2015 doi :10.3969/j .issn .1674-7100.2015.0 1.002 生物调节保鲜膜对山药/ 大蒜组合的保鲜包装研究 杨福馨 陈基玉 陆秀萍 魏丽娟 王海丽 杜运鹏 （上海海洋大学 食品学院，上海 201306 ） 摘 要：使用生物调节膜包裹山药和大蒜，并利用大蒜的杀菌性能抑制山药储存期间微生物的生长，对 新鲜山药常温下的保存效果进行了研究。主要测试了储存过程中的失重率、微生物、 、糖度、硬度等参 V C 数。通过对实验数据的测定和分析，以及对实验的观察，发现大蒜对抑制微生物生长的效果很明显，且能 有效降低山药的失重率，减缓糖度、 和硬度的下降速度，有效延长山药的保鲜期。通过对山药和大蒜比 V C 例的实验，发现 山药保鲜包装中添加 颗（约 ）大蒜时，抑制微生物生长的效果最好。 150 g 3~4 4~5 g 关键词：保鲜包装；山药；大蒜；生物调节保鲜膜；气调保鲜 中图分类号： 文献标志码： 文章编号： A 1674 7100(2015)01 0007 05 TB481.1 - - - Fresh-Keeping Packaging Research on Biological Adjusting Cling Film for Yam/Garlic Yang Fuxin, Chen Jiyu, Lu Xiuping, Wei Lijuan, Wang Haili, Du Yunpeng （ ， ， ， ） College of Food Science Shanghai Ocean University Shanghai 201306 China ： Abstract Biological adjusting cling film was used to wrap yam and garlic in the experiment. Microorganism growth would be inhibited by the anti-microbial activity of garlic during the storage. The aim of the experiment was to research the