Amino Acid Composition and Functional Properties of Giant Red Sea Cucumber （Parasfichopus californicus） Collagen Hydrolysates.pdfVIP

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2018-03-30 发布于湖北
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Amino Acid Composition and Functional Properties of Giant Red Sea Cucumber （Parasfichopus californicus） Collagen Hydrolysates.pdf

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OceanUniv．China OceanicandCoastalSeaResearch1 D0I10．1007／s11802．0l1一l7874 ISSN 1672—5182，20I110 1 ：80—84 http：／／www．ORe．edu．cn／xbywb／ E—mail．xbywb@OblC．edu．cn AminoAcidCompositionandFunctionalPropertiesofGiant RedSeaCucumber Parastichopuscalifomicus CollagenHydrolysates LIU Zunying¨SU Yicheng ，andZENGM ingyong ，， 1、College吖FoodScienceandEngineering,OceanUniversityDfChinaQingdao266003PRChina 2 SeaJoodResearchandEducationCenter，OregonStateUniversity，2001MarineDrive，Room253，Astoria，OR97103U S．4 ， ReceivedMay10，2010；revisedJuly15，201O：acceptedJuly19，2010 @ OceanUniversityofChina．SciencePressandSpring—VerlagBerlinHeidelberg2010 Abstract Giantredseacucumber Parastichopuscalfiornicus isanunder—utilizedspeciesduetoitshightendencytoautolysis ， Iheaim ofthisstudywastoevaluatethefunctionalpropertiesofcollagenhydrolysatesrfointhisspecies ． Thedegreeofhydrolysis DH ，aminoacidcomposition，SDS— ofam stability FS ofhydrolysateswereinvestigated．TheeffectsofpHontheEAI，ESIFEandFSofhydrolysateswerea1soinves． tigated．Theresultslndicatedthatthe∥andalchainsofthecollagenwcrceffectivelyhydrolyzedbytrypsinat50℃ withanEn． zyme／Substrate E／S rationof1：20 w：w ．TheDHofcollagenwasupto17，3％after3hhydrolysiswithtrypsinThehydrolysates hadamolecularweightdistributionof1．1—17kDa，andwereabundantinglycine Gly ，proline Pro ，glutamicacid Glu ．alanine Ala andhydroxyproline Hyp residues．Thehydrolysateswerefractionatedintothreerfactions 3kDa3-10kDa，and 10kDa1 andtherfactionof3-10kDaexhibitedahigherEA1valuethantherfactionof 10kDa P 0 ． 05 ．Therfactionof 10kDahadhigher FEandFSvaluesthanotherrfactions 户 0．05 ．ThepHhadanimportanteffectoiltheEAI，ESI，FEandFS．Alltherfactionsshowed undesirableemulsionandformingpropertiesatpH4．0 ． UnderpH7，0andpH 10．0．the3—10kDarfactionshowedhigherEAIvalue andtherfactionof 10kDashowedhigherFEvalue，respectively ． Theyarehopedtobeutilizedasfunctionalingredientsinfoodand nutraceutica1jndustries． Keywords giantredseacucumber；collagen；hyrdolysates；ufnctionalproperties enz