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饲料研究 湖南饲料 2006年第1期 饲料抗营养因子的研究进展 刘会娟姜龙巩元芳杜炳旺 植物性饲料是配合饲料最为广泛的原料之 B-z发生吸收不良和铁转运障碍(凌育，2001)。 一，但都存在抗营养因了，有些是植物在进化过程 1．3硫葡萄糖苷硫葡萄糖苷主要存在于 中为适应复杂的生存环境、抵御外害，而产生的生 油菜籽及其饼粕中，是芥子苷和葡萄糖苷的总称， 物适应性物质，有些是在饲料加工、储存和使用过 常以钾盐的形式存在。硫葡萄糖苷本身并无抗营 程中产生的与营养作用相反的物质。这些物质可 养作用，但在加工过程中，自身的内源酶使之水解 以降低饲料的营养价值，影响动物生产性能的发 为苷朊和葡萄糖，而苷朊极不稳定，可迅速降解为 挥。诸如蛋白酶抑制剂、单宁等可与蛋白质、碳水 皤唑烷硫酮硫氰酸盐、异硫氰酸盐等有毒产物。这 化合物结合形成不易消化的复合物，严重影响养 些有毒产物会导致甲状腺、肝肾肿大，消化系统表 分的消化、吸收利用。因此营养学者采用不同的加 面被破坏，饲料适口性下降。 工方法，消除或降低有害成分的数量和毒害作用， 1．4植酸植酸集中存在于谷粒外层中，故 保证饲料的质量标准。 麦麸、米糠中植酸含量尤其高；豆类、棉籽、油菜籽 1．几种主要抗营养因子： 及其饼粕中也含有植酸。植酸是植物性饲料中磷 1．1蛋白酶抑制因子蛋白酶抑制因子主 的存在形式，能与金属离子形成稳定的络合物一 要存在于豆类及饼粕和某些块根块茎类中，能抑 植酸盐(王迸波等，2000)。植酸盐与蛋白质、淀粉、 制胰蛋白酶、胃蛋白酶、凝血酶、糜蛋白酶等十几 脂肪结合，使内源淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶的活性 种蛋白酶。自然界中已发现数百种蛋白酶抑制因 降低，影响消化。 子，其中最重要的是胰蛋白酶抑制因子(KTI)和胰 1．5非淀粉多糖水溶性非淀粉多糖具有 凝乳蛋白酶抑制因子(BBI)。蛋白酶抑制因子本身明显的抗营养作用，其中最重要的抗营养因子是 即为蛋白质或多肽，可与蛋白酶结合形成稳定的 混合链B一葡聚糖和阿拉伯木聚糖。一般认为，其 化合物，使酶的活性被抑制。胰蛋白酶抑制因子抗 抗营养作用与黏性对消化道生理和肠道微生物区 营养作用主要表现在与小肠液中胰蛋白酶结合形 系组成的影响有关(刘强等，1999)。黏性越强，就越 成无活性复合物，降低胰蛋白酶的活性，导致蛋白 影响消化酶与底物接触和消化产物向小肠上皮绒 质消化利用率降低。胰凝乳蛋白酶抑制因子引起 毛渗透。另外，非淀粉多糖是细胞壁的组成成分， 胰腺肥大和增生，造成消化系统的紊乱和失调，使 不易被消化，从而使细胞内容物不能充分利用。 动物生长受阻。 1．6抗维生素因子抗维生素因子如双香 1．2植物凝集素植物血凝素在豆科植物 豆素、硫胺素酶主要存在于豆类籽实及油料作物 和固氮细菌之问的共生关系中，起着一种极重要 中，主要抗营养作用有3种类型：1)与维生素具有 的作用。植物血凝素在所有豆科品种中普遍存在， 相似化学结构，干扰动物对维生素的利用。2)能破 但其毒性因品种不同而有差异。较之大豆的植物 坏维生素活性，降低效价。3)与维生素结合或改变 血凝素，菜豆的植物血凝素具有较大的毒性。植物 维生素的结构而破坏其生化活性。 血凝素是以一种非常特异的方式与各种糖和葡糖 1．7单宁单宁是许多植物，包括角豆、油 络合物(glyconJugates)发生可逆性结合的种种蛋菜、蚕豆和高梁中存在的多酚类物质，常和饲料中 白质，亦可与小肠粘膜上皮的微绒毛表面各种糖 必需的微量元素、蛋白质和碳水化合物结合成难 蛋白结合，引起微绒毛的损伤和发育异常，从而严 溶的复合物，降低饲料的营养价值。单宁含量越高 重损害肠壁吸收养分的功能。在植物血凝素损害 畜禽生长受抑制程度越大。在以菜籽粕和e,anola 肠结构的试验中证实，其葡萄糖、氨基酸和维生素 为蛋白质源的饲料中，铁与苯酚形成不可溶的复 18 万方数据 2006年第1期 湖南饲料 饲料研究 合