鞣花酸代谢产物——尿石素的研究进展.pdfVIP

256 2015,V01．36,No．07 食品科字 ※专题论述 鞣花酸代谢产物 尿石素的研究进展 尹培培1，闰林林1，曹若愚1，陈晓媛2，马超1’术，刘玉军1’水 250101) (1．北京林业大学生物科学与技术学院，北京 100083；2．山东省食品药品检验研究院，山东济南 摘要：鞣花单宁和鞣花酸是广泛分布于多种蔬菜、水果和坚果中的多酚类抗氧化剂，其在胃肠道的吸收较差， 生物利用率较低，但部分会被哺乳动物肠道微生物转化为更易吸收的尿石素类代谢产物。因此，人们推测这些代 谢产物可能为鞣花单宁及鞣花酸发挥生物学活性的最终物质基础。本文对近年来国内外有关尿石素化学性质和抗 氧化、抗炎、抗癌以及调节肠道菌群等生物活性的研究进行综述，以期为富含鞣花单宁及鞣花酸类食品的科学利 用提供借鉴。 关键词：尿石素；鞣花酸；抗氧化；抗炎；抗癌 AReviewof MicrofloraMetabolitesof Acid Urolithins，Gut Dietary Ellagic YIN Linlinl，CAO Cha01一，LIU Peipeil，YAN Ruoyul，CHENXiaoyuan2，MA Yujunl木 of Sciencesand 100083，China； (1．CollegeBiological Technology，BeijingForestryUniversity，Beijing InstituteforFoodand Control，Jinan250101，China) 2．Shandong Drug and acidarenatural distributedin Abstract：Ellagitanninsellagic polyphenolswidely and of and acidis andthe walnut．However，theabsorptionellagitannins blackberry，grape ellagic extremelypoor unabsorbed and acidCanbefurthermetabolizedtourolithinsthe microbiotainthecolon．Itis ellagitanninseUagic by gut thereforeconceivablethatthehealtheffectsof Canbeassociatedwitllthe ellagitannins—containingproducts gut-produced evaluationof effectsofthesemetabolitesisessential．Thereviewcoversthe urolithins，andthus，the biological present recentstudies thechemical and activitiesofurolithins．