水产品中挥发性风味物质提取和分析研究进展.pdfVIP

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2015-08-02 发布于浙江
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水产品中挥发性风味物质提取和分析研究进展.pdf

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289 ※专题论述食品科学 2015,V01．36,No．05 水产品中挥发性风味物质提取和分析研究进展杨欣怡。2，刘源2，许长华2，王锡昌2，刘耀敏1，张凤枰啦’丰 (1．通威股份有限公司，水产畜禽营养与健康养殖农业部重点实验室，四川成都 610041； 2．上海海洋大学食品学院，上海 201306) 摘要：水产品中的挥发性风味物质是影响其风味的重要因素，研究水产品中挥发性风味物质的组成及含量，对于评价水产品质量、指导水产品生产、改进加工工艺等具有重要意义。本文就国内外水产品挥发性风味物质的提取方法和分析技术及其应用情况进行了综述，分析比较了各种提取方法、分析技术的优缺点，并展望了其发展动向，以期为水产品挥发性风味物质的研究提供参考。关健词：水产品；挥发性风味物质；提取；分析 ofVolatile in Products：ARenew Extractionand Flavor Analysis CompoundsAquatic YANG Yuan2，XU Yaominl，ZI-IANG Xinyi比，LIU Changhua2，WANGXichan92，LIU Fengpin91．2．木 of Nutritionand of Co．Ltd．， (1．KeyLaboratoryAquatic，Livestock，PoultryHealthyCulturing，MinistryA鲥culture，Tongwei ofFoodScienceand Ocean Technology，Shanghai 201306，China) Chengdu610041，China；2．College University，Shanghai of Abstract：Volatileflavor are factors theflavor ofthe affecting aquatic compoundsimportant products．Analysis andcontentsofvolatileflavor isof for the of great evaluating aquaticproducts， composition compoundsimportance quality of and this ormethods guidi】略theproductionaquaticlmXtuctsimprovingprocessingtechnologies．Inpaper,thetechnologies usedtoextractand flavor andtheir in are their volatile