细菌芽孢形成机制在微生态制剂生产中应用.pdfVIP

第 26 卷第 4 期 食 品 与 生 物 技 术 学 报 Vol . 26 　No . 4 　 　 　 　　　　 　 2007 年 7 月 Journal of Food Science and Biotechnology 　 　 　　　　 J ul . 　2007 　文章编号 (2007) 040 12 106 细菌芽孢形成机制在微生态制剂生产中的应用 徐世荣 , 　陈骧 , 　吴云鹏 (重庆大学 生物工程学院 , 重庆 400044) 摘 　要 : 益生菌的生存能力和稳定性是生产者在技术和市场方面临的两大挑战 。由于芽孢对多种 不利环境有极大的抗性而成为近年来益生菌剂中一个研究热点 。芽孢的抗性与多种因素有关 ,并 通过芽孢这种独特结构来实现 。Spo0A 和 σ是芽孢形成过程中基因表达的关键调节因子 。杆菌