真空冷冻干燥对方便米饭理化性质影响.pdfVIP

吉林农业大学学报 2009，31(6)：777～780 http：／／xuebao． Ⅱ．edu．cn JournalofJilinAgriculturalUniversity E—mail：flndxb@ ．sina．corn 真空冷冻干燥对方便米饭理化性质的影响 方 丽 ，王朝辉，姜宏宇，林小秋，闵伟红 吉林农业大学食品科学与．T-程学院，长春 130118 摘 要 ：采用 电子扫描显微镜(SEM)和 x一射线衍射 图谱法，对热风干燥和真空冷冻干燥处理的方便米饭 的微 观结构和结晶结构进行分析 。结果表 明：真空冷冻干燥法制备 的方便米饭表面形成蜂窝状的均匀孔隙结构， 纹理 比较有规则，无裂痕，同时结晶度较低 ；而热风干燥 的方便米饭结构紧密，无 明显空隙，淀粉结晶度较高。 关键词 ：真空冷冻干燥 ；方便米饭 ；理化性质 中图分类号 ：TS205 文献标识码 ：A 文章编号 ：1000—5684(2009)06—0777—04 InfluenceofVacuum Freeze·Dryingon PhysicochemicalPropertyofIn-