虾夷扇贝贝糜冻藏过程中部分理化性质变化.pdfVIP

※包装贮运 食品科学 2012, Vol. 33, No. 04 26 7 虾夷扇贝贝糜冻藏过程中部分理化性质的变化 1 1 1, 2 1 1 王小利 ，朱蓓薇 ，董秀萍 * ，郑 杰 ，陈 昭 ，刘贵洋 ( 1.大连工业大学食品学院，国家农产品加工技术研发贝类专业分中心，辽宁 大连 116034 ； 2.江苏大学食品与生物工程学院，江苏镇江 2 120 13) 　　 摘 要：研究虾夷扇贝贝糜在不同温度冻藏过程中(－18℃和－35℃)肌动球蛋白的盐溶性、Ca2+-ATPase 和Ca2+-Mg2+- ATPase 活性及活性巯基