外加酶促啤酒废酵母自溶制备酵母抽提物和理化性质检测.pdfVIP

酿酒科技 年第 期(总第 期)· 2008 9 171 LIQUOR-MAKINGSCIENCETECHNOLOGY 2008No.9(Tol.171) 39 外加酶促啤酒废酵母自溶制备酵母 抽提物及理化性质检测 1 1 2 2 1 郭广超 ,江 凌 ,田小群 ,陈 江 ,梁世中 (华南理工大学生物科学与工程学院广东 广州 ;广州珠江啤酒集团有限公司广东 广州 1. , 5100062. , 510308) 摘 要: 利用啤酒废酵母资源,采用自溶 酶联技术制备酵母抽提物。以氨基氮得率和固形物得率为主要指标考 - 察了影响酵母自溶的外加蛋白酶的种类及添加量、酵母悬浮液浓度、自溶