现代营养学的发展历程、现状及展望.pdfVIP

．专家论坛· 现代营养学的发展历程、现状及展望 孙长颢 营养学的发展与生命科学及社会意识形态的发 出机体营养过程是对蛋白质、脂肪(fat)和碳水化合 展息息相关。1785年法国发生的“化学革命”，标志 着现代营养学的开端。此后，伴随着生命科学各领 在体内转化为脂肪；同时还建立了碳、氢、氮定量测 域如化学、物理学、生物化学、微生物学、生理学、医 定方法，由此明确了食物组成及物质代谢概念。(勖 学取得的突破性成果，现代营养学的研究内容进一 步加深和扩展，特别是基因组学、蛋白质组学及代谢 组学技术在营养学研究领域的应用，为现代营养学 碳水化合物和脂肪的每日供给量；1894年，Rubner 提供了广阔的发展前景。 建立了测量食物代谢燃烧产生热量的方法，提出了 一、现代营养学发展历程及现状 热量代谢的体表面积法则和Rubner生热系统；1899 现代营养学从开始至现在，可大致分为以下 3个时期： 数，设计了一种更为精确的呼吸能量计，并完成了大 1．营养学的萌芽与形成期(1785—1945年)：此量能量代谢实验和食物成分分析。这师生三代 期的特点：(1)在认识到食物与人体基本化学元素 组成基础上，逐渐形成了营养学的基本概念、理论； 的老师)科学家以其伟大的科研业绩成为现代营养 (2)建立了食物成分的化学分析方法和动物实验方 学的主要奠基人。⑥1886年，荷兰细菌学家 法；(3)明确了一些营养缺乏病(nutritional Eijkman建立了研究脚气病的鸡模型，并发现白色 deficiency)的病因；(4)1912一1944年，分离和鉴定精制大米可导致该病，而粗制带有麸皮的大米具有 了食物中绝大多数营养素(nutrient)，该时期是发现 治疗作用。从Eijkman开始，经过几代人的艰苦努 营养素的鼎盛时期，也是营养学发展的黄金时期； 力，终于在1926年发现了维生素B1(vitaminB1)。 (5)1934年美国营养学会的成立，标志着营养学的 基本框架已经形成。这一时期是营养学历史上突破 最大、最多的时期，代表性成果有：(D认识到了动、植 最后一种天然存在的氨基酸——苏氨酸 物的主要化学元素构成：“化学革命”使定量的化学 分析方法得以建立，从而逐渐认识到了自然界的化 amino 有8种必需氨基酸(essentialacid)。⑧1912 学构成。1778年，法国化学家Lavoisier鉴定并命名年，Funk将抗脚气病、抗坏血病、抗癞皮病、抗佝偻 了氧和氢；1785年，法国化学家Berthollet证明动 物、植物体内存在氮，并有氨(NH，)的存在，这为营年，命名为维生素(vitamin)，o 养学的发展奠定了基础。②1780年，Lavoisier用自 制的冰量热计测量豚鼠产生的热量与呼出的二氧化 年)：此期的特点有：(1)继续发现一些新营养素并 碳，并将这些结果与点燃的蜡烛或木炭产生的热量 系统研究了这些营养素消化、吸收、代谢及生理功 进行比较，首次提出“呼吸是氧化燃烧”的理论，从 能，营养素缺乏引起的疾病及其机制。(2)不仅关 而为食物的能量(energy)代谢研究奠定了基础。③ 注营养缺乏问题，而且还开始关注营养过剩对人类 1839年，荷兰科学家Mulder首次提出“蛋白质 nutrition)的兴 健康的危害。(3)公共营养(public (protein)”的概念，并认识到各种蛋白质均大约含 起，这是该时期营养学发展的显著特点。第二次世 有16％的氮。④1842