论我国的乡村休闲农业发展中的猪文化挖掘.pdfVIP

第十一次全国畜牧业经济理论研讨会 论我国乡村休闲农业发展中的猪文化挖掘16 邓蓉王伟17 摘 要：本文从养猪在古代我们祖先生活中占有重要地位入手，分析了有关 对猪的图腾崇拜的缘由、民间关于猪的美好传说、我国传统的猪美食，最后针对 我国乡村传统文化中猪文化的传承与发展提出了几点思路。 关键词：猪文化；乡村发展；休闲农业 我国有着悠久的驯养家猪的历史，早在8000至10000年前的新石器时代， 我们的祖先就已经开始驯养家猪了，而猪文化的起源也同样可以追溯到这一时 代。我国发现的新石器时代遗址中曾挖掘出大量的随葬猪骨，近年来还出土了大 量的陶制猪俑。由于古代注重祭祀，在众多的祭品中与猪有关的祭品亦占有很大 的比重，由此可以证明我国猪文化的历史之悠久。深入挖掘我国悠久的猪文化历 史，对于我国当前发展乡村休闲农业有着十分重要的现实意义。 一、自古养猪就在我们祖先的生活中占有重要的地位 猪是人类的朋友，是人类从游猎走向畜牧、从原始农业走向现代农业的伙伴， 猪既是人类的动物性食品来源，又是人类获取肥料以支撑农耕文明的基础。研究 史前饮食史的考古学者指出，随着当时猪被人们大量饲养，中国新石器时代的文 化就自然地与猪发生了密切的关系，吃猪肉本身就是新石器时代饮食文化的一个 重要特征。早在新石器时代，我国就开始了以猪肉为主要肉食的基本膳食结构模 式，这一模式一直延续到其后的各个历史时代，至今，在我国的汉族人口中，喜 食猪肉的习俗仍然没有太大的改变。 时至今日，养猪依然在我国的畜牧业中占有重要的地位，难怪人们常说“猪 乃六畜之首”。早在新石器时代河南裴李岗文化、浙江河姆渡文化、山东大汶口 文化中都有陶塑猪头、陶猪、猪纹封等猪形器皿以及大量的猪骨遗存出土，这说 16基金项目：l、本文获得北京市哲学社会科学规划重点项目“北京农业创新与农业多功能拓展研究”(项 目编号：10AbZHl72)的资助。2、本文获得北京市人才强教深化计划一学术创新团队(畜牧经济与畜产品贸 易)项目“中国生猪产业链研究”的支持和资助。 17北京农学院经管学院，北京102206；北京工业职业技术学院，北京100042 50 第十一次全国畜牧业经济理论研讨会 明在距今7000年以前，我国已经开始饲养家猪。汉字中不仅有“家”字表示养 猪与史前先民的生活的密切关系，还有“冢”字用来表示猪与人死后的“生活” 的密切关联。汉字的“家”和“冢”以直观的形象告诉我们，猪在史前先民心目 中是审美价值的体现物，它在新石器时代象征着生命力和生殖力，在红山文化和 仰韶文化时期的母系家庭中曾被尊奉为“家神”。 早在秦汉时期，特别是在汉代，我国在选育猪、禽良种方面就取得了突出的 成就，并在长期的养猪实践中，培育了不少良种猪。从各地的出土文物来看，当 时就有华南猪、华北猪、四川猪、大伦庄猪、贵州猪这些各具特点的优良品种。 从唐代开始，殿试及第的进士们相约，如果他们中间有人今后任了将相，就 要请同科的书法家用“朱书”(即红笔)题名于雁塔。因“猪”与“朱”同音， “蹄与“题”音谐，所以猪成了青年学子金榜题名的吉祥物。每当有人赶考， 亲友们都赠送红烧猪蹄，预祝赶考人“朱笔题名。至今这种习惯在一些地方依 然存在，那就是人们在新年时互赠火腿，因为火腿是用猪蹄烤制而成的。民间还 信奉“肥猪拱门的吉兆，肥猪俨然成为一个传送福气的使者，难怪有俗语说： “猪是家中宝，粪是地里金。” 宋元时代，我国农区的养猪业已经相当发达。《东京梦华录·朱雀门外街巷》 卷二记载北宋末年首都开封每天从南熏门赶猪进城的情况：“唯民间所宰猪，须 从此入京，每日至晚，每群万数。”这样大的屠宰量必然是以更大的存栏量为基 础的，这说明当时农区的养猪量已经相当可观。宋元时代养猪业的发达是以当时 粮食生产的发展为基础的，而这一时期的养猪技术和饲料技术也已经相当发达， 利用阉割肥育来改善猪肉的品质就是始于宋元时代。 到了明清时期，猪的饲养管理技术有了进一步的发展，饲料来源也呈现出了 广泛性和多样性，已经认识到“大凡水陆草叶根皮无毒者，猪皆食”。据《二农 纪》和《幽风广义》的记载，当时的猪饲料已有青饲料、水生饲料、枝叶饲料、 发酵饲料、干草、块根块茎和瓜类藁秕饲料、糟糠麸饲料、籽实饲料、矿物饲料 以及泔水、糟水、豆粉水等。这充分反映出了明清时期在广辟饲料来源方面已经 积累了丰富的经验。 二