试论茶文化的传承和创新.pdfVIP

·55· 试论茶文化的传承与创新 (浙江)徐明生 在《茶经》问世一千二百二十八年时，中国国际茶文化 研究会将在《茶经》的诞生地举办第lo届国际茶文化研讨 会暨首届陆羽茶文化节。这一举措必将极大地推动茶文化的 传承与创新。 在这一千二百多年中，研究茶和茶文化的著作层出不 穷，茶文化的内涵得到深入的阐发，茶与文化的结合已从诗 书画印扩展到小说、诗歌、音乐、舞蹈，几乎涉及到所有文 化领域．品茶休闲已经从宫廷、豪门走向市民社会，成为社 会时尚。在这样的新形势下．笔者认为。研究茶文化的传承 与创新应该是茶文化工作者的社会责任，本文试从三个方面 表述对这个问题的思考和认识。 一、传承科学精神，打造现代茶产业的竞争优势 用心研读《茶经》和历代茶书，我们可以看到：无论是 《茶经》还是各个朝代的茶书，总是从当时的实际出发，研 究种茶、采茶、制茶、饮茶的带有规律性的问题，从各方面 阐述如何提高茶的品性以适应当时饮茶者的需要。 陆羽通过自己的调查和实践，总结出好茶生在“阳崖阴 ·56· 岭”这种最适合于茶树生长的生态环境，并指出“烂石”是 最好的立地条件；采茶的时间是按照不同地区的气候，与不 同茶树的生长规律来决定的．关键是看茶芽的生长情况，以 “紫者上”、“笋者上”、“叶卷上”，而且要作到“有雨不 采、晴有云不采，晴采之”。通过采、蒸、捣、拍、焙、穿、 封七个环节．制成当时流行的饼茶。 宋代贡茶的主要产区转向建安，蔡襄《茶录》就着重论 述建茶的甄别和饮用方法：而宋子安的《东溪试茶录》则进 一步阐明北苑茶的生态环境和茶质优劣的关系；尤其是赵估 的《大观茶论》，对白茶的独特性能作了生动的描述，对培 育茶的良种有重要启示作用。到明代。改饼茶为散茶，于是 有许次纾的《茶疏》，详述罗齐茶的胜人之处，采摘制造之 法和烹点饮啜之要；周高起的《洞山齐茶系》更对罗芥茶作 深入考察研究．作出更确切的论述。到清代，随着龙井茶的 崛起，于是有程洧的《龙井访茶记》，对龙井茶的特色、立 地条件、培植、烹瀹、收藏，作了具体的论述。 我们从《茶经》和历代茶书中应该传承什么呢?笔者认 为．最重要的是传承这些著作中所创导的科学精神。我们应 该适应新的需求．用科学的方法研究开发新的、品质更优异 的茶叶品种和茶的制成品．来提高茶产业的竞争力。 一千二百多年前．湖州长兴的顾渚紫笋是唐代最好的贡 茶。由于历史原因。到上个世纪中叶，紫笋茶已经不那么出 名了。湖州长兴的茶叶科研人员从研究《茶经》人手，在唐 代贡茶的原产地——顾渚山明月峡一带，选择生态环境和立 地条件最佳的茶山．采摘最富有营养成分的茶芽，按现代制 茶方法。炒制出“芽叶微紫、芽形似笋、茶汤清澈、茶性温 ·57· 和”的紫笋茶。一举夺得全国名茶的称号，这是在传承的基 础上创新的成功范例。 安吉县通过茶树良种普查．在大溪横坑坞发现一株宋· 赵佶在《大观茶论》中阐述过的“与常茶不同”的白茶，用 无性繁殖的方法．开发出氨基酸含量高于普通绿茶二至三倍 的现代白茶，市场价格高于绿茶数倍，几年时间，就使白茶 种植面积扩大到四万多亩．成为安吉茶农种茶致富的“摇钱 树”。事实上，从不发酵的绿茶到半发酵的乌龙茶，到全发 酵的红茶和后发酵的普洱茶。也是茶叶加工方法的创新。如 果我们还能用现代的科学方法．开发出适应消费者新需求的 茶制品．就能进一步提高湖州茶产业的竞争力。笔者认为， 这是在现代条件下，传承历代茶人所坚持的科学精神，努力 创新的正确方向。 二、丰富文化内涵，拓展茶和茶文化的产业链 研究茶和茶文化的发展史，还能观察到中国历史上不论 是儒家、释家、道家和民问人士都非常重视茶文化中所蕴含 的精神文明，非常重视茶与文化的结合。 研究儒家的人士．从茶性平和、高沽，引申出茶导和、 和为贵的哲学命题．把饮茶和修身养性结合起来；释家提出 茶禅一味．把饮茶与修禅悟道融为一体；道家重视茶的怡情 养性功能．认为饮茶能轻身换骨，进而追求精神的永恒。民 间人士则以茶为礼，以茶会友，以茶待客，形成各有特色的 社会习俗。 从上述