餐饮业优势关键支持因素_基于价值链思想实证分析.pdfVIP

2003 年第 4 期 市场营销 商业经济文荟 　　 餐饮业优势的关键支持因素 ———基于价值链思想的实证分析 □呙　裴 　黄 　凯 【摘 　　　要】　如何在竞争日趋激烈的餐饮业中赢得优势 , 是经营者一直探索的问题 。调研发现 , 企业 的竞争力主要取决于菜肴品质 、价格 、服务等因素 。对企业进一步的研究 , 发现在做好企业价值链各单个价值 活动的基础上 , 改进企业价值链内外部价值活动的联系 , 将很好地改善这些因素 。 【关 　键 　词】　关键支持因素 　价值链 　联系 【中图分类号】　F7 193 　 【文献标识码】　A 　 【文 章 编 号】　167 1 - 6728 (2003) 04 - 0033 - 03 同时 , 随着居民生活水平的改善 、收入水平差距拉 一 、餐饮企业赢得优势的关键支持因素 大 , 消费者的生活方式 、口味偏好出现了较大的偏 我国的餐饮行业在近几年有了很大的发展 , 但它 差 , 多样化的市场需求对经营者提出了更高的需求 。 仍是一种较典型的零散型服务业 , 其基本特点是进入 在新的竞争环境下 , 什么是餐饮经营者在行业内 壁垒较低 , 毛利率较高 , 平均可达 50 % , 投资回收 赢得优势的关键支持因素呢 ? 我们通过对各层次的消 期相对很快 , 且与消费者日常生活紧密相关 , 受经济 费者的问卷调查 , 了解到品质 、价格 、服务等是消费 波动影响相对较小 。由于以上特点 , 以及政府对第三 者在就餐时最为关注的因素 , 同时结合对南京十家大 产业的鼓励 、民间其它投资渠道较窄等因素 , 这几年 型餐饮企业的深入调研 , 得出支持餐饮企业竞争力的 对餐饮业的投入明显增加 , 餐饮业的竞争 日趋激烈 。 关键因素 、及其彼此间的相关系数 , 如表 1 所示 。 表 1 　餐饮企业竞争力的关键支持因素相关系数 ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) 竞争力 C 品质 Q 价格 P 服务 S 卫生 H 装璜 D 竞争力 (C) / 0834 0 698 0 496 0277 0 037 品质 (Q) 0 834 / 0 735 0 66 1 0507 0 106 价格 ( P) 0 698 0735 / 0 7 19 0509 0 293 服务 ( S) 0 496 066 1 0 7 19 / 0768 0 449 卫生 ( H) 0 277 0507 0 509 0 768 / 0 847 ( ) 装璜 D 0 037 0106 0 293 0 449 0847 / 　　品质被定义为菜肴的口味、质量 ( 色 , 香 , 味 肴的品质是消费者选择餐饮企业的首要因素 ,