从文化人类学的角度看中国饮食文化的研究.pdfVIP

年 月 第 卷 第 期 饮食文化论坛 !# $ ! ! 湖北经济学院学报 ! 年 月 :;!,= !,*( ,!# 湖北经济学院学报 第 卷 第 期 %’()*+, -,.’/01, 2)130(4156, -,78)9184, !# $ ! ! 从文化人类学的角度 看中国饮食文化研究 谭志国 （湖北经济学院，湖北 武汉 !##$% ） 摘 要：与灿烂辉煌的中国饮食文化相比，中国饮食文化研究明显落后。有着各种学术背 景的学者从不同角度对饮食文化作了比较深入的研究，但中国饮食文化研究还远未形成完整 的学科体系。用文化人类学中的某些理论研究中国饮食文化，这种视角能为中国饮食文化研 究提供一条新的思路。 关键词：饮食文化；文化人类学；文化功能论 中图分类号： ； 文献标识码： 文章编号： （ ） !#$% ’()# * #+)$,+$+- $.. .$,.#$,. 与灿烂辉煌的中国饮食文化相比，中国饮食文 虽然对饮食文化各自表述的角度和方式都有 所不同，但有一个共同点—— 化研究明显落后。影响中国饮食文化研究的因素较 —强调饮食文化的内涵 多，从各种角度对中国饮食文化进行研究，有助于 极为丰富，包括与饮食有关的物质层面和精神层面 扩展研究思路，形成完整的饮食文化研究体系。文 的所有内容。在对饮食文化进行研究时，忽视甚至 化人类学引入中国的历史并不长，在本土化的过程 是遗弃其中的某一方面或几方面都是错误的。同 中，有与中国饮食文化研究类似的历程。现已形成 样，企图以其中某一部分的深入研究以偏概全代替 较为完整体系的具有中国特色的文化人类学，对现 饮食文化的研究同样是行不通的，对饮食文化的整 阶段中国饮食文化研究具有很好的借鉴作用。 体进步和长远发展也是极为不利的。 一、饮食文化的内涵及现阶段中国饮食文化研 当前对饮食文化的研究，从大的方向讲有两种 究的现状 趋势—— —一种是习惯中被称作“饮食文化”者，把饮 关于饮食文化，目前还没有形成完全统一的概 食文化当作一种文化现象进行剖析；另一种习惯中 念。《中华膳海》中表述为：饮食文化指饮食、烹饪及 被称作“烹饪技术”，以食生产为研究对象。前一种 食品加工技艺、饮食营养保健以及以饮食为基础的 趋势从文化的角度研究饮食的历史、习俗及与其它 文化艺术，思想观念与哲学体系之总和。并且根据 文化的相关联系。从事这一部分的人员以文史学者 历史地理、经济结构、食物资源、宗教意识、文化传 为主，重视理论研究。后一种趋势一方面研究烹饪 统、风俗习惯等各种因素的影响，将世界饮食文化