食用菌液体菌种在生产和使用中应注意的问题.pdfVIP

第 卷 第 期 中国食用菌 ( GHI?CG JKLMI 9J N-IL’ + 食用菌液体菌种在生产和使用中应注意的问题 张翠霞，孟庆国，冯 华，陈丽媛，孟宪志，李 莉 （辽宁省微生物科学研究院，辽宁 朝阳 !### ） 摘要：与固体菌种相比，液体菌种具有菌种制作程 可接 袋以上，提高效益 倍。 *## 6 5 序简单、生产周期短、发菌快、菌龄整齐、接种方便等 液体菌种的生产流程 优点，是食用菌生产发展的方向。本文主要介绍了液体 液体菌种的深层发酵培养，需有种子罐、发酵 菌种生产的特点、应用领域及存在的问题。 灌、空气过滤器、空气压缩机等专用设备，对无菌 关键词：食用菌；液体菌种 操作有更严格要求，适合于专业科研机构和大型食 中图分类号：$%% 文献标识码：’ 文章编号： （ ） 用菌生产工厂。 !##( ) *(!# ## # ) ##+ ) # 工艺流程：培养基配制— 分装— 消毒— 冷 ! ! ! 却— 接种— 发酵培养— 液体菌种 ! 液体菌种的特点 ! ! ! 传统菌种生产工艺，一般是由试管母种扩繁成 配料时先将主料 （碳源、氮源）混合后用不锈 钢锅煮熟并取汁，再将辅料 7- 89 、:;$9 等溶 二级种、三级种，生产周期长、污染率高、成本 高、需要大量人工、管理困难。食用菌的液体发酵 入，混匀后装入罐中加热，至 !! 并维持#0= 技术起源于美国，据资料报道，!+, 年，美国的 左右灭菌，灭菌结束后用冷水冷却至培养温度，然 对蘑菇 （ ）进行深层 后接种进行培养，培养时根据不同的菌种，设定适 - . -/01234 !#$%’( )*+,(-$%( 发酵并得到了菌丝体，从此食用菌的发酵生产在世 宜的培养条件。培养期间应注意观察，并做好记 界范围内兴起。液体菌种由于具有生产规模化、控 录。包括温度、压力、气流量、排出气体的气味 制自动化、生长无菌化、发菌高速化的生产应用优 等。培养过程中，可随时无菌操作采样分析，几天 势，为食用菌产业化的发展提供了良好的种源条 后待菌球密度合适 （从视镜观察）即可使用。 件，是食用菌产业化发展的必然方向，已被业内人 ( 液体菌种的培养基介绍 士所看好。现在能用液体菌种的食用菌有香菇 液体菌种的培养基主要成分是碳源、氮源、矿 （ ）、草菇 （ ）、金针 质元素和维生素。碳源主要是蔗糖、葡萄糖等。氮 .,/-%/’( ,0)0,( 1)23#$%,22# 3)23#,# 菇 （ ）、平菇