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FJQTS/ 民生关注 流质糖果标准发布 亮点突出易执行 文 / 林金水 随着我国消费水平的进一步提高，食品消费从主食占绝对的比例向休闲、零食比例进一步加 大的方向发展，特别是城市家庭，这种消费趋向更加明显。流质糖果是食品行业的新兴分支，近两年， 流质糖果业发展迅速，制订一套能指导行业发展、规范产品品质的标准迫在眉睫。2014 年 12 月 5 日，国家质检总局、国家标准化管理委员会发布标准公告，福建省食品质检中心参与制定的国家标 准 GB/T 31320-2014《流质糖果》位列其中，标准将于 2015 年 12 月 1 日起实施。该标准的制定， 填补国内糖果生产和流通领域的一项空白，对推进和完善糖果标准体系建设有着重要的意义。 37 民生关注/ FJQTS 引领、技术支撑、标准体系构建及助推全市经济 社会又好又快发展都具有重要意义。 亮点突出 标准易执行 该标准给出流质糖果的分类和定义，并按 照流质糖果形态和食用方法的不同，规定了各类 流质糖果的可溶性固形物、还原糖和 PH 值的指 标，相关指标数据均酌情参考相关企业的实际生 产状况。 按照流质糖果的加工工艺和产品特点的不 同分为糖果糖液型流质糖果、泡沫糖液型流质糖 果、起泡糖液型流质糖果、吹泡糖液型流质糖果 和液体糖液型流质糖果五类，标准中对这五类流 质糖果定义都进行了描述，这种分类方式已经完 流质糖果的概念及行业发展现状 全涵盖目前出口和国内市场流通的所有流质糖果类型，具 所谓的流质糖果，就是以食糖或糖浆或甜味剂等为主 有典型的代表性。 要原料，经熬煮、罐装、杀菌等工艺制成的液体糖果。具 理化指标中可溶性固形物、还原糖和 PH 值的指标均 有一定的功能性、观赏性和趣味性的特点。流质糖果作为 酌情参照有关企业目前生产的流质糖果检出的平均值；卫 糖果行业新发展的一个重要分支，虽然在欧美已流行多年， 生指标均引用当前有效 GB 9678.1-2003 糖果卫生标准和 但在中国还在起步阶段。目前，国内已有多家企业生产流 相关的食品安全国家标准。企业在