酿酒酵母细胞固定化的研究_张菡.pdfVIP

2006No.2 · · ChinaBrewing ResearchReport 12 SerialNo.155 酿酒酵母细胞固定化研究 张 菡，杜双奎* （西北农林科技大学食品科学与工程学院，陕西 杨凌 712100） 摘 要：初步研究了海藻酸钙固定化技术在酿酒酵母上的应用。分析在不同条件下固定化酵母的发酵性能、机械强度，并对 固定化酵母与游离酵母的发酵力进行了分析。结果表明，酵母细胞固定化后，其使用寿命、发酵周期均有大幅度提高。海藻 酸钠的浓度3%，氯化钙浓度为2.0mol/L，固定化温度20℃，酵母细胞的固定化效果最为理想。 关 键 词：酵母细胞；固定化；发酵 中图分类号：Q814.2 文献标识码：B 文章编号：0254-5071（2006）02-0012-04 StudyonimmobilizationofSaccharomycescerevisiae ZHANGHan,DUShuang-kui (CollegeofFoodScienceandEngineering,NorthwestSci-TechUniversityofAgricultureandForestry,Yangling712100,China) Abstract:TheapplicationofcalciumalginateimmobilizationinSaccharomycescerevisiaewasstudiedprimarily.Thefermentationperformance andmechanicalrobustnessoftheimmobilizedyeastunderdifferentconditionswereanalyzed,andthefermentationabilitiesofimmobilized yeastanddissociatedyeastwerealsodiscussed.Theresultsshowedthataftertheimmobilizationtheoperatinglifeandfermentationcyclewere improvedremarkably.Theoptimumconditionswere:theconcentrationofsodiumalginate3%,calciumchloride2.0mol/L,theimmobilization ℃. temperature20 Keywords:yeastcell;immobilization;fermentation 细胞固定化技术是现代生物工程领域的重要内容 1材料与方法 之一。其固定机理是将活酵母细胞高度密集于载体 1.1试验材料 上，并不断进行生长繁殖，形成高浓度的生物催化 酿酒干酵母：广东丹宝利酵母有限公司；海藻酸 剂，从而大大加快了反应速度，使反应器生产能力大 钠：化学纯，上海化学试剂采购站；无水氯化钙、蔗 幅度提高。目前，酵母细胞固定化方法常用的有3 糖：化学纯，西安化学助剂厂；恒温培养箱：上海福 种，第1种是载体结合法；第2种是交联法；第3种 玛实验设备有限公司；电子恒温水浴锅：上海智城分 是包埋法。包埋法是目前微生物细胞固定化技术中最 析仪器制造有限公司；10mL一次性注射器及 11#注 为有效、常用的方法。固定化酵母克服了传统游离酵 射针头：医用级，市售。 母发酵工艺中酵母与产品分离困难、易流失、影响产 1.2酵母细胞固定化工艺流程 品质量等问题，且具有生长快、反应迅速、抗污染能 1.2.1酿酒干酵母的活化 力强、可连续使用、产物分离方便等优点，目前越来 取1.00g酿酒干酵母，用50mL浓度2%的蔗糖溶 越广泛的应用于食品与发酵工业中。试验选用海藻酸 液在30℃恒温活化30min，备用。 钠为包埋剂，以氯化钙为辅助材料，在不同条件下固 1.2.2海藻酸钠—酵母菌悬液的制备 定酒用酵母细胞，分析海藻酸钠和氯化钙的浓度、固 用50mL蒸馏水加热溶解一定量海藻酸钠