我国禽畜骨综合加工利用现状.pdf

粮油加工与食品机械 发 展 论 坛 我国禽畜骨综合加工利用的现状 曹雁平 (北京工商大学机械自动化学院) 　 【摘要 】中国是世界肉食消费量第一大国 , 每年 稳定、柔软而富有弹性的冻胶 , 有光泽 , 透明度高。 有近 1 000 万 t 的各类禽畜骨头没能得到有效地利用 , 但明胶易被微生物利用和被蛋白酶分解 ; 在强酸、强 不仅是巨大的浪费 , 而且造成环境的污染。虽然我国 碱下加热 , 水解加快。明胶可分为食用、药用和工业 禽畜骨的综合加工利用的水平并不高 , 但面对巨大的 明胶 , 其价值比骨胶高 3 ～5 倍。明胶由于具有许多 潜在市场 , 对禽畜骨的综合加工利用技术的开发研究 优良的物理、化学及物理化学性质 , 在许多学科如生 从未间断过。明胶是畜骨综合利用的传统产品 , 新的 物化学、光学及医药学等和工业技术领域中诸如感光 综合利用技术同时生产出骨素、骨油、骨泥和骨粉 材料、食品、医药和印刷等行业被广泛地应用。明胶 等 , 是香精、调味品和保健食品生产的重要原料。针 由于其优良性能如形成可逆性凝胶、粘稠性及表面活 对不同的需要 , 可以对禽畜骨进行热加工或冷加工。 性等 , 在食品工业中作为重要添加剂 , 通常用作胶冻 　 【关键词】禽畜骨 ; 综合加工利用 ; 现状 剂、乳化剂、稳定剂、粘合剂和澄清剂等 , 如用于腊 中图分类号 : TS2519 　　文献标识码 : A 肠肠衣、软性糖果及明胶菜食等的制作和啤酒澄清 文章编号 : 1009 - 1807 ( 2001) 09 - 0006 - 03 等。明胶及骨胶的生产原料多为牛、猪、羊和马等大 我国是世界上养猪、牛、羊、鸡、鸭等家养禽畜 型家畜的骨和皮 , 其中以牛、猪的骨和皮的来源最丰 最多的国家 , 1999 年的肉类总产量达 5 514 万 t , 虽 富。明胶的生产工艺可分为酸法、碱法、酶法和其它 然比 1998 年略有下降 , 但仍占世界肉食总产量的 新方法 , 其中以酸碱法为传统工艺 , 而酶法是发展明 1/ 4 , 已成为世界肉食第一大国。肉类总产量增加的 胶生产的一个新方向。但是明胶的生产对原料骨的要 同时 , 禽畜屠宰下脚料也将随之增加 , 每年我国约有 求比较高 , 所以在总骨量中所占比例有限。 近 1 000 万 t 的各类禽畜骨头产生, 这无疑是一笔巨 80 年代我国曾掀起利用禽畜骨生产食用骨粉的 大的资源。但是在目前的消费市场 , 除排骨和腔骨可 热潮 , 但因产品单一、加工水平不高 , 导致市场销售 直接用于饮食而且需求较大 , 以及牛硬骨可用于生产 不好 , 企业效益不高。但是在此基础上发展成的综合 市场热销的明胶且收购价较高外 , 其他骨头均销路不 加工技术已日臻完善 , 该技术的最大特点是对原料骨 佳 , 而且收购价格低 , 所以绝大多数骨头都没有得到 进行热处理 , 综合加工生产系列食用级产品 , 微细骨 充分利用 , 不仅造成巨大的浪费 , 还会因骨头富含的 粉的生产也可采用在煮骨骨渣微细化后经