食物钙生物利用度.pdfVIP

璺盐匡堂匿堂垫堡筮盟!!!!至!旦箜垫鲞釜!期 ·33· 食物钙的生物利用度 曹莹(介评)王振林(审校) (西安交通大学医学院公共卫生系营养与食品卫生教研室，陕西西安710061) 摘要：不同食物中的钙以及膳食中的钙能被生物体所利用而进行正常的新陈代谢，但是许多生 理因素及膳食因素都会影响钙的生物利用度。膳食中钙的物理特性和化学特性会影响钙的吸收率 和生物利用度，而机体中钙及维生素D的含量、年龄、怀孕状况、哺乳状况及是否生病也对钙的生 物利用度有影响。 关键词：钙；生物利用度；膳食；生理；来源 中图分类号：Q582：RISl．3文献标识码：B 文章编号：1001—8SS312007}01—0033—03 食物中钙的生物利用度是指不同食物中钙的含 的吸收率。即使在正常生理范围以内，血清骨化三 量以及膳食中的钙能被生物体所利用而进行正常的 醇的含量与钙的吸收正相关，能引起钙吸收大约 新陈代谢的程度。因此，这个定义不但包含了钙的 25％的波动。肠道钙吸收随着年龄的增加而降低。 吸收，而且还包括钙的储存，同样也是测量吸收钙利 这主要是因为随着年龄的增加，维生素D受体敏感 用情况的一个方法。许多生理因素及膳食因素都会 性降低所致，这些受体参与了骨化三醇的循环。膳 影响钙的生物利用度。生理因素主要包括机体中钙 食来源钙的吸收，主要是以碳酸钙形式存在的钙，随 及维生素D的含量、年龄、怀孕状况、哺乳状况及是 着维生素D的含量增加而增加。老年人通过口服 否生病。膳食因素主要包括能够抑制或促进钙吸收 25一羟维生素D3制剂(骨化三醇的前体物)，能够增 的食物或营养素。但是，由于很难将膳食因素从生 加钙的吸收。 理因素中区分开来，因此意义并不大。 1．2脂肪 1影响钙吸收的膳食因素 已经知道脂肪能够影响钙的吸收，但是只有在 膳食中钙的物理特性会影响钙的吸收率和生物 脂肪吸收不良的情况下影响才比较显著，如脂肪痢。 利用度。钙复合物在胃肠道相应的溶解度十分重 粪便中排泄过多的脂肪会增加钙的丢失，主要是因 要；胃酸能够使钙发生电离，特别是溶解性低的钙复 为在肠道，脂肪酸(特别是饱和脂肪酸)能与钙结合 合物，从而增加钙的吸收。钙的化学特性也会影响 而形成不可溶性的钙皂所致。 钙的生物利用度，例如，乳酸钙的生物利用度高于碳 1．3蛋白质 酸钙。然而，有意思的是，人们用碳酸钙来强化小麦 蛋白质对钙吸收及钙水平的影响还存在较大的 面粉，而却用其他的钙盐来强化另外的食物，如用苹 争议。近年来，运用双标稳定性钙同位素进行测量 果酸钙强化橙汁，用磷酸三钙强化大豆或乳制品。 时发现，钙的吸收与膳食蛋白质的摄人呈正相关。 食物中的许多营养素及其他化合物能够在肠道与钙 低蛋白膳食会引起短期甲状旁腺素及骨化三醇含量 形成复合物，从而影响钙的吸收。比如，植物性食物 的增加，提示低蛋白膳食会引起肠道和／或骨骼对钙 中的草酸、植酸和糖醛酸都会降低钙的生物利用度 利用的变化。这些变化不利于骨骼长期的健康，但 及吸收率。现就膳食中的其他影响因素作一介绍。 是还需要进一步的研究进行验证。 1．1维生素D 1．4其他膳食因素 维生素D也就是骨化三醇(即维生素D的活性 已报道影响钙吸收的其他膳食成分主要包括咖 形式)，能够影响肠道对钙的吸收。体内维生素D 啡因及酒精。咖啡因对钙的吸收只是轻微的负面影 含量不足或者膳食维生素D摄人不足会降低膳食钙 响，不会在较大